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• TAG： 烹饪化学
• 来源： 河北师范大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

通过实验数据和资料说明《烹饪化学》的研究内容及其在烹饪科学中的意义和作用。初步了解食品的一般化学成分及其在烹饪过程中的变化，为后续课程的学习奠定基础。烹饪是一门科学，也是一种独特的文化技艺。而中国的烹饪源远流长，闻名世界，并被誉为“烹饪王国”，它是中华民族文化的宝贵遗产。随着人类文明的进步，烹饪从简单到复杂、由低级到高级发展，至今已成为包括原料选择、加工切配、风味调制、加热方式...

• TAG： 功能食品加工技术
• 来源： 深圳职业技术学院
• 格式：swf
• 种类：课件

绪论 功能食品的检验规范 功能食品的质量控制 强化食品的加工技术 活性多糖及其加工技术 活性多肽及其加工技术 自由基清除剂及其加工技术 活性菌类及其加工技术 活性微量元素及其加工技术 功能性油脂及其加工技术 功能性甜味料及其加工技术 项目一 员工岗前培训（功能食品加工技术基础）

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 内蒙古农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

在生产实践中,在日常生活中,我们常常可以看到下面的现象:通过发酵可以生产大量的抗菌素,味精和酶制剂;谷物大豆可以做出面包和酱油;农田种上红花草就能肥田;衣服发霉,食品腐败;人类和动植物的传染病,而且这些传染病容易流行。所有这些都是微生物作用的结果。那么,到底什么是微生物呢? 简单地说,微生物是一群体形微小,构造简单的低等生物的总称。从广义上讲,它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、...

• TAG： 果蔬工艺学
• 来源： 石河子大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。

• TAG： 食品安全与质量控制
• 来源： 广东轻工职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

质量管理（Quality Management，QM）又称“品质管理”指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进。

• TAG： 食品化学与分析
• 来源： 华中农业大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

内容简介 第一版 序言 第二版 前言 第一章 绪论 第二章 水 第三章 糖类 第四章 脂类 第五章 氨基酸，肽和蛋白质 第六章 酶 第七章 食品色素和着色剂 第八章 维生素和矿物质 第九章 风味 第十章 食品添加剂 参考文献 实验指导 资料来源： 华中农业大学 食品化学与分析精

• TAG： 模具材料及失效
• 来源： 广东工业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第一章_绪论.pptx，02 第二章_模具寿命及其对工业生产的影响.pptx，03 第三章_模具失效形式及机理.pptx，04-1 第四章_模具寿命的影响因素_1.pptx，04-2 第四章_模具寿命的影响因素_2.pptx，05-1 第五章_模具材料.pptx，05-2 第五章_模具材料-冷作模具.pptx，05-3 第五章_模具材料-热作模具.pptx，05-4 第五...

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 天津商学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第一章 绪论.ppt,02 第二章 细菌1.ppt,03 第二章 细菌2.ppt,04 第二章 细菌3.ppt,05 第二章 细菌4.ppt,06 第三章 酵母菌.ppt,07 第四章 霉菌.ppt,08 第五章 放线菌.ppt,09 第六章 病毒.ppt,10 第七章 微生物的营养和培养基.ppt,11 第八章 微生物的生长及其控制.ppt,12 第九章 微生物的遗传与...

• TAG： 食品雕刻
• 来源： 浙江旅游职业学院
• 格式：doc
• 种类：课件

雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，...

• TAG： 食品工厂机械与设备
• 来源： 齐齐哈尔大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品工厂中有大量的物料需要输送，为了提高劳动生产率，减轻劳动强度，则需用各种机械来完成物料的输送任务。被输送的物料有：固体物料（成件的、成块的、粉末状的等）、液体物料及气体物料。所用的输送设备有：机械输送设备（皮带输送机、斗式升送机、螺旋输送机）、水力输送设备、各种泵和气流输送设备。

• TAG： 食品微生物学实验指导
• 来源： 广东海洋大学
• 格式：swf
• 种类：课件

实验一 显微镜的使用 实验二 细菌的形态观察 实验三 酵母菌的形态观察 实验四 霉菌的形态观察 实验五 放线菌形态的观察 实验六 培养基的制备与灭菌 实验七 微生物的分离、接种及培养法 实验八 环境因素对微生物生长发育的影响 实验九 细菌鉴定中常用的生化反应试验 实

• TAG： 食品微生物检验技术
• 来源： 广西职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：电大课程

食品微生物检验技术的含义：是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据.可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据.可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生.保证产品的质量,避免不必要的损失.

• TAG： 食品化学
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。

• TAG： 肉制品生产技术
• 来源： 漯河职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 肉用畜禽 第二章 原料肉的保鲜储藏 第三章 肉的食用品质及其评定 第四章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 第五章 肉制品加工辅料 第六章 腌腊制品 第七章 酱卤制品 第八章 灌肠类制品 第九章 发酵肉制品 第十章 烟熏肉制品 第十一章 干肉制品 第十二章 西式火腿

• TAG： 食品工厂设计电子
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 佛山科学技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。它是一大群种类各异、独立生活的生物体。这些微小的生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)、原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)。有的也把藻类、原生动物包括在其中。

• TAG： 乳品技术装备
• 来源： 包头轻工职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

乳制品加工的关键设备：离心分离机、杀菌设备、 均质机、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌罐装机。 还有不可缺少的流体输送设备

• TAG： 食品分析
• 来源： 集美大学
• 格式：swf
• 种类：课件

食品分析的内容：食品分析不但在食品质量保障方面起着十分重要的作用，而且是优质产品及其生产过程的“眼睛”和“参谋”，在开发食品新资源，研发食品新产品、设计食品新工艺、创新食品新技术等方面起着不可估量的作用。因此，要求食品科学、食品分析工作者根据样品的性质和分析项目、分析目的和任务，优先选择国家标准或国际标准方法，进行样品的制备和准确的操作，正确地处理分析数据、获得可靠的分析结果。...

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• 来源： 食品微生物检验试验
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品...

• TAG： 包装材料学
• 来源： 天津商学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

包装材料指用于制造包装容器或构成产品包装的材料的总称。包装材料学是研究包装材料的结构、性能和应用的科学，是包装科学的基础学科，是包装工程专业的必修课之一。