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• TAG： 食品化学
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食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化的学科。

• TAG： 制粉工艺与设备
• 来源： 江苏财经职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石

• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 山东农业大学
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• 种类：课件

绪论 第一章 肉的概念和形态学结构 第二章 肉的化学组成和食用品质 第三章 屠宰后肉的变化及其生化机制 第四章 肉片加工的辅助材料和肉制品分类 第五章 肉的腌制和熏制 第六章 香肠制品的加工 第七章 火腿制品加工工艺 第八章 酱卤制品

• TAG： 食品微生物学
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• 种类：课件

微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的、人们肉眼看不见的、只有借助于显微镜才能看见的生物的总称。但近年来发现有的细菌是肉眼可见的，如1993 年正式确定为细菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thio-mar...

• TAG： 食品机械与设备
• 来源： 天津科技大学
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• 种类：课件

食品机械行业网是中国最大的食品机械和食品设备网上贸易平台，专业致力于食品机械与食品设备的信息服务，拥有行业中较全的食品加工机械、食品加工设备、包装设备、干燥机械设备，等一系列加工，冷冻，烘培，屠宰，杀菌，灌装，清洗以及生产线等食品机械设备产品信息，是食品机械行业的专业网站。我们不断完善拓展食品市场业务，共筑全球食品设备机械资源共享，提供食品机械供求、代理、合作、展会及食品机械行...

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 天津农学院
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• 种类：课件

第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质的构成单位－氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离与纯化 第二章 酶 第一节 概述 第二节 酶的结构及催化作用机制 第三章 维生素与辅酶 第四章 糖类 第五章 核酸

• TAG： 食品营养与卫生学
• 来源： 哈尔滨医科大学
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• 种类：课件

营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

• TAG： 食品工厂设计与环境保护
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• 种类：课件

工厂设计将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

• TAG： 食品工厂设计
• 来源： 东北农业大学
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• 种类：课件

食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。

• TAG： 包装机械设计
• 来源： 哈尔滨商业大学
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• 种类：课件

近半个多世纪以来,随着生产与流通日益社会化、现代化,产品包装正以崭新的面貌崛起,受到人们普遍重视。现代包装的基本含义是：对不同批量的产品,选用某种有保护性、装饰性的包装材料或包装容器,并借助适当的技术手段实施包装作业,以达到规定的数量和质量,同时设法改善外部结构,降低包装成本,从而在流通直至消费的整个过程中使之容易储存搬运,防止产品破损变质,不污染环境,便于识别应用和回收废料,...

• TAG： 食品化学
• 来源： 广东海洋大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 维生素 第八章 矿物质 第九章 色素 第十章 食品风味 第十一章 食品添加剂

• TAG： 绿色食品
• 来源： 中南林业科技大学
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• 种类：课件

绿色食品（Green Food）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。必须同时具备以下条件：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。(2) 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； (3) 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4) 产品外包装必须...

• TAG： 功能食品加工技术
• 来源： 广州城市职业学院
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 活性多糖及加工技术 第三章 活性多肽及加工技术 第四章 功能性油脂及加工技术 第六章 自由基清除剂及其加工技术 第七章 活性菌类及其加工技术 第八章 功能性甜味料及其加工技术 第九章 强化食品加工技术

• TAG： 食品生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
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• 种类：课件

碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。

• TAG： 食品加工机械与设备
• 来源： 德州科技职业学院
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• 种类：课件

食品加工过程中需要的各种固体输送设备：1、 带式输送机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。2、斗式提升机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。主要用于垂直连续输送散状物料。3、螺旋输送机：是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物料。

• TAG： 粮油食品加工学
• 来源： 山东农业大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 粮油原料加工前的处理 第三章 稻谷制米 第四章 小麦加工与综合利用 第五章 面制食品的加工 第六章 大豆深加工与综合利用 第七章 玉米深加工与综合利用 第八章 油脂制取

• TAG： 包装技术课件
• 来源： 广西职业技术学院
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• 种类：课件

什么是包装设计----包装设计是以商品的保护、使用、促销为目的，将科学的、社会的、艺术的、心理的诸要素综合起来的专业设计学科。其内容主要有容器造型设计、结构设计、装演设计等。

• TAG： 食品可追溯性体系
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 食品可追溯发展概况 第三章 食品可追溯技术 第四章 应用EANUCC系统实现食品可追溯 第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用 第六章 利用RFID技术实现在食品可追溯 第七章 建立有效的食品可追溯体系 第八章 食品可追溯的发展 第九章 出境水产品追

• TAG： 食品加工原理
• 来源： 福建农林大学
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• 种类：课件

Chapter 1 INTRODUCTION Chapter 2 THERMAL PROCESSING PRINCIPLES Chapter 3 PASTEURIZATION AND BLANCHING Chapter 4 COMMERCIAL STERILIZATION Chapter 5 REFRIGERATED STORAGE Chapter 6 freezing Cha...

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 内蒙古商贸职业学院
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• 种类：课件

微生物学（microbiology）是研究微生物及其生命活动规律的学科。包括研究微生物的形态结构、营养特点、生理生化、生长繁殖、遗传变异、分类鉴定、生态分布以及微生物在各方面的应用。