页数：35页文件大小：3.56 MB来源： 餐饮服务与管理ppt课件
本课件讲授餐台设计与布置，介绍餐厅家具的种类与配备要素，以及绘画、壁饰、鱼缸陈列和照明、绿化、插花的运用，进而给出餐厅布置的艺术原则与常见餐厅布置方式，最后展开餐台设计原则及中西餐台面的布置方法。
第五章《餐台设计与布置》封面，本章讲授餐厅布置概述与宴会厅的主题及布置，培养餐台造型的基本设计能力。
第一节 餐厅布置概述。餐厅家具的种类：
餐厅家具配备要素：
二、餐厅艺术品陈列：（一）绘画。餐厅常以绘画作为墙面装饰，其题材、色调与画幅大小应与餐厅主题氛围相协调。
（二）挂屏与壁饰。挂屏与壁饰常用于点缀餐厅墙面，丰富空间层次，选用时应注意与整体装饰风格一致。
（三）鱼缸。餐厅内设置鱼缸可增添生气与灵动感，布置时注意位置安全、便于观赏与日常养护。
三、餐厅照明：餐厅灯光的运用。餐厅照明应兼顾功能照明与气氛照明，通过主灯、辅助光与重点光营造舒适的就餐氛围。
四、餐厅绿化：盆景、盆栽。以盆景与盆栽点缀餐厅空间，可柔化硬质界面、提升环境舒适度。
五、插花。（一）插花的种类：
（二）插花运用注意事项（特点、运用原则、方法、造型）：
六、餐厅布置艺术原则：（一）餐厅布置的原则：
（二）常见餐厅的布置：1、中餐厅。中餐厅布置突出中国传统风格，常以中式家具、字画与吉祥纹样烘托氛围。
2、西餐厅。西餐厅布置强调典雅庄重，家具与陈设多体现欧式风格，配合柔和灯光与精致餐具。
3、风味餐厅。风味餐厅以地域特色为布置主线，突出地方饮食文化与民俗元素。
4、野味餐厅。野味餐厅布置常取自然质朴之风，以原木、石材与狩猎元素呼应菜品特色。
5、咖啡厅。咖啡厅布置简洁明快，家具轻便，多用自然光与玻璃墙面，营造轻松休闲氛围。
6、酒吧。酒吧以吧台为视觉中心，配合酒柜陈列与局部照明，营造安静而富有情调的饮酒环境。
第二节 宴会厅的主题与布置。一、餐台设计要求：
餐台台面造型设计：
（三）成功餐台形式示例：本页图示若干成功的中西餐台造型方案，供台面设计时参照。
二、中餐台面设计与布置方法：（一）中餐台面设计方法：
（二）传统中餐台面类型及布置：1、普通台面。适用于日常宴请，台面配置以实用、整洁为主。
2、婚庆台面。以红色等喜庆色调为主，配合吉祥图案与花艺造型，烘托婚礼气氛。
3、生日寿庆台面。以寿文化元素为主，色彩与花艺突出祝福与长寿寓意。
4、商务宴请台面。风格庄重简洁，席位与菜单展示规范，便于商务交流。
（三）中餐台面布置步骤（教师示范）：
（四）中餐台面设计与布置要点：
（五）学生根据调查结果，分小组设计一张餐台（可任选一种台面类型）。
三、西餐餐台设计与布置：（一）西餐构成与台形设计：
（二）西餐台面布置方法：（1）美式餐台布置。以简洁实用为特点，餐具按上菜顺序由外向内摆放。
（2）法式餐台布置。餐具配置较为繁复，讲究配套与对称，体现正式宴会的规格。
（三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教师示范）：
（四）西餐席位安排礼节：
（五）各小组汇报调查结果，并分析所调查饭店西餐台面设计的优劣。
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