页数：15页文件大小：334.0 KB来源： 食品分析ppt课件
本课件讲解食品灰分的概念与测定意义，说明总灰分测定的原理、坩埚与取样量选择、灰化温度与时间以及加速灰化方法，给出水溶性、水不溶性与酸不溶性灰分的计算关系，并介绍钙的高锰酸钾法、EDTA络合滴定法与铁的三种比色法。
本页为第四章 灰分的测定的章节标题页，本章讲授灰分的测定及钙、铁等重要矿物质元素的测定。
教学目的
教学内容
第一节 灰分的测定——概述
按溶解性划分：总灰分 → 水溶性灰分、水不溶性灰分 → 酸不溶性灰分。
总灰分的测定——灰化条件的选择
| 条件 | 参数 |
|---|---|
| 灰化容器 | 瓷坩埚等（依标准要求选用） |
| 取样量 | 一般以灼烧后得到 10～100 mg 灰分决定 |
| 灰化温度 | 一般 525～600 ℃ |
| 灰化时间 | 一般 2～5 h |
加速灰化的方法
总灰分的测定方法
炭化：样品置于电炉上低温加热，使有机物脱水、炭化至无烟，避免直接进入高温炉时因急剧燃烧造成样品飞散损失。
灰化：炭化后的样品移入高温炉中灼烧灰化，直至残灰呈白色或灰白色、达到恒重为止。
计算结果
灰分（%）＝（m₁ － m₂）／（m₃ － m₂）× 100%
源文本中该式符号粘连（写作「m1-m2／m2-m1」），此处按 GB/T 5009.4 通用表达修正：m₁ 为坩埚与灰分质量、m₂ 为坩埚质量、m₃ 为坩埚与试样质量，使用时请以现行标准为准。
水溶性灰分和水不溶性灰分测定
水不溶性灰分（%）＝（m₄ － m₁）／（m₂ － m₁）× 100%
水溶性灰分（%）＝ 总灰分（%）－ 水不溶性灰分（%）
源文本符号粘连，式中 m₁、m₂、m₄ 分别对应坩埚质量、坩埚与总灰分质量、坩埚与水不溶性灰分质量，请以现行标准核对。
第二节 重要矿物质元素的测定——钙的测定
铁的测定
酸不溶性灰分的测定：向总灰分或水不溶性灰分中加入 25 mL 浓度为 0.1 mol/L 盐酸，以下操作同水不溶性灰分的测定，计算酸不溶性灰分的含量。
酸不溶性灰分（%）＝（m₅ － m₁）／（m₂ － m₁）× 100%
源文本符号粘连，式中各质量符号请以现行标准核对。
习题
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}