页数：23页文件大小：543.0 KB来源： 食品分析ppt课件
本课件讲解食品分析的一般程序，说明正确采样的五项原则、检样与原始样品等分类、随机与代表性抽样及四分法分样，介绍样品粉碎混匀缩分的制备与保存要求，并比较干法灰化与湿法消化的原理及优缺点。
本页为第二章 样品的采集与处理保存的章节标题页，本章讲授样品的采集、制备、保存方法以及测定前的预处理技术。
教学目的与要求
教学内容
食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存 → 样品的预处理 → 成分分析 → 数据记录、整理 → 分析报告的撰写。
正确采样的原则
样品的分类
采样的一般方法
对于粮食、油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有「四分法」和「自动机械式」。
注意：随机抽样 ≠ 随意抽样；对于不均匀样品，仅用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。
本页以图示方式展示采样的一般方法（随机抽样与代表性抽样）的取样布点示意，源文本仅标注页码，具体图示内容建议对照原课件图片查看。
样品的制备：对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。
样品的保存
§2 样品的预处理
一、预处理目的
二、预处理原则
三、预处理的方法
有机物破坏法——干法灰化
干法灰化的优点与缺点
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 优点 | 基本不加或加入很少的试剂，故空白值低；灰分体积很小，可处理较多样品，可富集被测组分；有机物分解彻底，操作简单。 |
| 缺点 | 所需时间长；温度高易造成易挥发元素的损失；坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 |
湿法消化法
常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。
湿法消化的优点与缺点
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 优点 | 有机物分解速度快，所需时间短；加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。 |
| 缺点 | 产生有害气体；初期易产生大量泡沫外溢；试剂用量大，空白值偏高。 |
有机物破坏法的其他方法
蒸馏法包括：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏、扫集共蒸馏、共沸蒸馏、萃取精馏、精馏。
常压蒸馏
装置注意事项
减压蒸馏
本页并给出减压蒸馏装置示意，建议对照原课件图片查看装置连接方式。
水蒸汽蒸馏：本页以动画方式演示水蒸汽蒸馏的操作过程，适用于分离随水蒸气挥发而不溶于水的成分。
习题
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