01 第一章 食品分析绪论.ppt

第1页：食品分析课件封面

本页为《食品分析》（Food Analysis）课程课件封面，页面标注 healthy nutrition 标识，标示整套课件的主题起点。

第2页：食品分析课程中英文名称

中文名称

食品分析

英文名称

Food Analysis

第3页：第一章 绪论

本页为第一章 绪论的章节标题页，本章依次讲授食品分析的性质、任务与作用，食品分析的内容，分析方法的选择与采用标准，以及学科现状与发展方向。

第4页：教学目的与要求

教学目的与要求

• 了解食品分析的性质、作用、任务、现状及发展趋势；
• 熟悉食品分析的内容、方法及标准。

第5页：教学内容

教学内容

• 一、食品分析的性质、任务、作用
• 二、食品分析的内容
• 三、食品分析方法的选择与采用的标准
• 四、食品分析的现状及发展方向

第6页：食品分析的性质、任务与作用

食品分析性质

专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

食品分析任务

控制和管理生产；保证和监督食品的质量；为科研与开发提供可靠的依据。

食品分析作用

满足消费者对高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康食品的需要。

第7页：食品分析的内容

食品分析的内容

• 食品营养成分的分析
• 食品安全性检测
• 食品品质分析和感官检测

第8页：分析方法的选择与采用标准

分析方法

感官鉴定法、化学分析法、仪器分析法。

采用的标准

国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

第9页：食品分析的现状及发展方向

食品分析的现状及发展方向

• 食品分析与检验的仪器化和快速化
• 食品分析与检验的自动化
• 无损分析检验和在线分析检验
• 综合型学科内容及其技术的熔融分析检验

第10页：绪论习题

习题

• 食品分析的性质和内容是什么？
• 分样筛 20 目的含义是什么？
• 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国际标准、国际先进标准和国家标准之间的关系及有效性？
• 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？