09 第九章 维生素的测定.ppt

第1页：第九章 维生素的测定

本页为第九章 维生素的测定的章节标题页，本章讲授脂溶性维生素与水溶性维生素的测定。

第2页：教学目的与要求

教学目的与要求

• 掌握维生素 A、维生素 D、维生素 C 的测定方法和原理；
• 熟悉维生素的生理功能；
• 了解维生素测定的意义；
• 了解其他维生素的测定方法和原理。

第3页：教学内容

教学内容

• §1 概述
• §2 脂溶性维生素的测定
• §3 水溶性维生素的测定

第4页：维生素概述

第一节 概述

• 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。
• 其种类很多，目前已确认的有 30 余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有 20 余种。
• 结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化合物。

第5页：HPLC法测定VA、VE

第二节 脂溶性维生素的测定

一、高效液相色谱法测定食物中 VA、VE（GB/T 5009.82—2003 中第一法）：试样经皂化、提取后，用高效液相色谱分离并根据保留时间与峰面积定性定量。

第6页：比色法测定维生素A

二、比色法测定 VA 的含量（GB/T 5009.82—2003 中第二法）

原理

在氯仿溶液中，VA 与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与 VA 的含量在一定范围内成正比，故可比色测定。

第7页：VA比色法的适用范围与特点

适用范围及特点：本法适用于维生素 A 含量较高的各种样品（高于 5—10 μg/g），对低含量样品因受其他脂溶性物质干扰不易比色测定。该法主要缺点是生成的蓝色络合物稳定性差，比色测定必须在 6 秒钟内完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。

第8页：VA比色法的注意事项

注意

• 维生素 A 见光易分解，整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。
• 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上；三氯化锑遇水生成白色沉淀，因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。

第9页：β-胡萝卜素的测定

三、β—胡萝卜素的测定（GB/T 5009.83—2003）：第一方法为 HPLC；第二方法为纸层析法。

第10页：维生素D的测定

四、维生素 D 的测定：分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法，包括三氯化锑比色法与液相色谱法。

第11页：维生素B1、B2的测定

第三节 水溶性维生素的测定

第12页：维生素C的测定

三、维生素 C 的测定

• 2,6—二氯靛酚滴定法
• 2,4—二硝基苯肼比色法
• 荧光法（GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法》第一法；第二法见同标准中的另一方法）

第13页：第九章习题

习题

• 对于某一特定的维生素，在选择分析方法时应考虑哪些因素？
• 大多数维生素定量方法中，维生素必须先从食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维生素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素，分别给出一个适当的提取方法。
• 有两种普通的 AOAC 法测定维生素 C 的含量，辨别这两种方法，然后比较这两种方法所涉及的原理。