06 第五章 黄茶.ppt

第1页：第五章黑茶产销简况

第五章黑茶第一节产销简况黑茶是六茶类之一，为我国所特有的茶类。据史书记载，远在十一世纪前后就有黑茶。虽然当时是由绿茶改制（做色）而成的，品质较接近后来的黑茶品质。黑茶是我国边疆少数民族人民日常生活必需品，“宁可三日无食，不可一日无茶”便反映了兄弟民族人民对茶需求的欲望。黑茶绝大多数是边销满足区人民的需要，少量内销，较少侨销（侨销主要为普洱茶，六堡茶），所

第2页：黑茶产量与花色

黑茶生产主要在湖南（2.33万吨）、湖北（0.705万吨）、四川（1.355万吨）、云南、广西等省（自治区）、贵州亦生产（0.335万吨），产量约5.0万吨以上，占全国茶叶总产量的1/10。生产的花色品种也很多，主要有：湘尖、黑砖、花砖、茯砖、老青砖、六堡茶、康砖、金尖、普洱茶方茶、饼茶、园茶、紧茶等（其中湖南生产的是：湘尖（1-3号）、黑砖、花砖、茯砖（三砖）；湖

第3页：第二节黑茶品质与制法特点

• 第二节黑茶品质与制法特点
• 一.品质特点
• 黑茶的品质好坏，决定于鲜叶质量和制茶技术。鲜叶和制茶不同，就形成了品质不一，形状多样的黑茶成品。但有共同的特点：（1）鲜叶原料粗老，多为新梢形成驻芽制成，外形粗大，叶老梗大。如湖南黑毛茶要求鲜叶一级以1芽3、4叶为主，二级以1芽4、5叶为主，三级以1芽5、6叶为

第4页：各种黑茶品质要求

各种黑茶品质要求：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。

说明：本页数据由图片提取，原文数据存在粘连，未能安全还原为真表格，建议对照原课件原图人工补录。

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第13页：黑茶鲜叶加工流程

• 二、制法特点
• 品质不同、制法也各不相同。
• 1.鲜叶加工：
• 湖南黑毛茶：杀青→初柔→渥堆→复揉→干燥（七星灶）
• 老青茶：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干
• 做庄茶→蒸汽杀青→初揉→初干→复揉→渥堆→晒干
• 晒青毛茶：杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙
• 六堡茶：杀青→揉捻

第14页：黑茶压制工艺流程

• 茯砖（湖南）：拼匀→筛分→汽蒸→堆积→散热→称茶蒸茶→装匣紧压→冷却定型→退砖→验收包砖→干燥发花→包装
• 老青砖：毛茶拼配→筛分除杂→称茶→汽蒸→予压→压紧定型→退砖→修砖→烘房干燥
• 康砖、金尖：毛茶整理（筛分→切铡→风速拣剔）→配料→称茶→