页数：39页文件大小：3.26 MB来源： 制茶学ppt课件
本课件为制茶学绪论，先说明我国是茶树原产地与制茶技术发源地，再交代华南、西南、江北等茶区的分布与气候特点，随后梳理我国茶业生产现状、国内外茶叶生产与消费趋势，最后指出我国与世界主要产茶国在单产、良种化、红茶品质与劳动生产率上的差距。
制茶学
绪论第一节概述我国是茶叶的原产地，被称为“茶的祖国”，世界上所有产茶国的茶叶生产技术，都直接或间接源起于我国。在我国最早利用茶叶据历史推论，大约距今五、六千年前的仰韵文化时代。当时就有采集野生茶树叶作为食物，作为茶叶作用的认识，大约开始于神农时代（战国时期《神长本草》
我国不仅是茶叶的原产地，同时也是制茶技术的发源地，世界上茶叶生产技术，无论是何种茶类都是由我国最先发明的，并直接或间接地传入国外。日本是我国茶叶生产技术传入最早的国家，目前日本的蒸青绿茶制法仍是我国唐宋时期的绿茶制法。现在产茶最多的国家——印度，它的红茶制法也是从我国学习的（并得到英帝国主义的支持迅速发展起来的）。这是我们引以为豪的。
解放后我国的茶叶生产得以恢复和发展。不仅全国产茶区不断扩大，产量也大幅度提高。现在全国茶园面积达118万公顷，世界第一，主要分布东南、江南部西南部，其中以浙江、湖南、四川、安徽、福建五省最多，五省茶叶总产量占全国总产量的71%，目前我国茶叶总产量已占世界茶叶总产量的22%，处
全国茶叶主产省生产情况：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。
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我国茶区幅员辽阔，从北纬18°-37°，东经90°-120°都有茶树分布。根据地域分异性的规律，结合各地产茶历史，茶树品种分布茶类结构和特点，我国茶区
①华南茶区：包括福建中部福，龙岩以南、台湾全省、广东中部梅县、英德以南，海南全部、广西的苍梧、都安、乐业以南，云南泸西、景东以南。气候特点是无雪无霜四季常青，一年四季均可产茶。是我国红茶生产基地主要分布区。②西南茶区：包括云南腾冲，保山、玉溪、泸西以北，贵州全部、四川省大渡河以东、巫山以西的四川盆地及其周围。气候变化大，茶区多分布于
④江北茶区：以长江为线，江北为江北茶，主要包括安徽、江苏、湖北长江以此地区，还有河南、山东、陕西、甘肃等省的部分地区。气候温和、冬长春短常有冻害，雨水不足，虽然这里曾是我国古老茶区，但其气候、土壤条件对茶树生产是不理想的。我国是产茶大国之一，不仅满足国内人民消费，还出口创汇，支援国家建设。目前国内消费每年达30万吨以上，年人均还不到
茶叶是我国重要经济作物我国茶业生产现状茶园面积世界第一茶叶产量世界第二茶叶出口世界第二2003年茶总产值达130亿元119万公顷76.2万吨25.99万吨
我国茶业生产现状1、种植面积缓慢增长种植结构趋向改善改革开放后我国茶业生产有较大的发展，并呈现出以下特点
茶树种植布局向中西部转移：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。
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我国茶业生产现状3、茶叶产品结构发生了明显的变化
名优茶生产快速发展，名优茶产量、产值分别从1990年的2.7万吨、6.5亿元增加到2000年的14.37万吨、55.4亿元，分别增长5.0倍、8.3倍，名优茶占茶叶总产量的比重从4.0%提高到20%。2001年的15.5万吨，产值58.0亿元；02年达到18.54万吨，03年达到20.39万吨。
全国茶叶产量构成：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。
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在市场需求拉动下，名优茶发展带动着茶叶总产值成倍增长，2001年茶叶产值比1990年增加1倍多，年均增长率为15.0%，76.2万吨,产值130亿元。远高于农业产值的年增长率。我国茶业生产现状4、茶叶产值快速增长
5、我国茶叶出口总体增长，但茶类、国家间有差异2004年总出口量28.02万吨，创汇3.67亿美元，出口100多个国家
5、我国茶叶出口总体增长，但茶类、国家间有差异红茶出口近年不断下降，00年仅出口2.95万吨，02年为4.08万吨左右，03年为3.78万吨，今年1-9月红茶出口2.46万吨,创汇2642万美元，比去年同期分别下降14.98%和2.71%，呈继续下滑；出口市场主要以俄罗
1、重视茶树良种化世界主要产茶国均非常重视茶树良种化工作，良种普及率明显高于我国。国内外茶叶生产与消费趋势
国内外茶叶生产与消费趋势2、茶叶生产越来越集中,向规模化方向发展2003年全球茶叶产量313.7万吨，主要集中在亚洲，其中印度85万吨，中国72万吨，斯里兰卡30万吨，印尼17万吨，如加上非洲肯尼亚29万吨，以上5国占全球产量的77%
茶农种植规模大,如日本、斯里兰卡等主要产茶国每户茶农在1公顷以上。茶厂加工能力大、自动化程度高，如斯里兰卡平均每家加工茶550吨；在印尼，年产茶1500吨的茶厂仅需工人26名。2、茶叶生产越来越集中,向规模化方向发展（续）国内外茶叶生产与消费趋势
近20年来，欧美国家袋泡茶消费比例从70年代2%上升到60-90%；日本茶饮料等新产品消费量占茶叶总消费量的40%；印度、斯里兰卡、肯尼亚等已将速溶茶技术产业化。3、茶叶深加工产品的比重不断提高
4、茶叶生产国均致力于增值茶的出口为了改变茶价的低迷状况，生产国致力于发展增值茶出口。斯里兰卡是生产国中做得最好的国家，是增值茶出口的主要国家。在茶叶出口结构中，增值茶占30-40%，其中包装茶27%，袋泡茶4%，此外还出口速溶茶，2001年出口速溶茶1218吨，主要出口美国和欧洲。除速溶茶外，还开始大规模生产出口风味茶，有150
5、茶叶安全性日益引起人们关注为适应日益提高的农药残留限量标准要求，各产茶国已重视茶园病虫害生物防治，降低重金属及微生物污染。
世界茶叶人均消费量示意：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。
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由于绿茶有利健康的宣传，绿茶消费在增长。FAO预测至2010年，全球绿茶出口将增长6.1%。美国、加拿大、德国、泰国、俄罗斯的绿茶消费增长较大。7、茶叶消费量将持续增长（续）国内外茶叶生产与消费趋势
7、茶叶消费量将持续增长（续）全球120个消费国中，俄罗斯、英国、美国、埃及、巴基斯坦是主要的进口市场，占全球进口量的60%。俄罗斯、独联体国家和巴基斯坦将成为最大的进口地，特别是巴基斯坦，人口1亿多，人口增长全球最高，茶叶进口已从1980年的7.6万吨增加到2000年的11.14万吨。联合国预计今后十年全球人口增长率为1.3%
7、茶叶消费量将持续增长（续）全球的人口大国都是茶叶消费大国，特别是印度作为最大人口国家，国内消费的持续增长，给出口带来压力，使茶叶出口第一大国的地位降至肯尼亚、斯里兰卡和中国之后。去年印度出口18万吨，比上年减13%，有迹象表明，难以达到20万吨的预定目标。同时去年8月同斯里兰卡签订贸易协议，进口斯里兰卡茶叶以
茶园单产低：本页以数据表或示意图形式呈现相关内容，具体数值以原课件图表为准。
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中国是最早应用无性系品种的国家至今已有国家级良种77个，其中无性系60个。但一直以来良种推广速度缓慢，良种普及率远低于其它主要产茶国。2.良种化茶园比例低我国茶业与世界的差距
我国红碎茶总体品质低，长期处于充当“填充料”的地位，售价也较低。我国茶叶出口78年7.8万吨，创汇1.86亿元;97年出口20.2万吨,创汇仅3.32亿元。2004年达到28.02万吨，但创汇仅3.67亿美元。九十年代我国茶叶出口量徘徊在16至20万吨，2004年出口突破28万吨。3.红茶品质低，茶叶出口竞争力不强，卖价低78年97年01年02年03年
主要产茶国茶厂加工能力均较大，且自动化程度高，因此成本较低，每公斤仅为0.6美元，而我国有67000多家茶叶加工厂，均加工量不到10吨，产品成本高达0.8美元。4、劳动生产率低
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