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• TAG： 食品分析
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食品分析性质：专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

• TAG： 食品检验技术
• 来源： 四川工商职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 第一章 食品感官检验 第二章 食品检测的基本知识 第三章 物理检测 第四章 一般成份测定一至三节 第四章 一般成份测定第四节 第四章 一般成份测定第五节 第四章 一般成分测定六至七节 第五章 食品添加剂测定 第六章 食品矿物质测定 第七章 食品常见有害有毒物质测

• TAG： 食品化学
• 来源： 山东理工大学
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• 种类：课件

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。

• TAG： Food Safety
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• 种类：课件

Objective Evaluation of Food General Food Safety Carbohydrates：Starch and Sugars Food Preservation Meat Milk and Milk Products Eggs Flour Food Enzymes Lipids and Fats Water Experimental Food...

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 内蒙古农业大学
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• 种类：课件

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性很强的重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用各种技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力。

• TAG： 粮油贮藏学
• 来源： 河南工业大学
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• 种类：课件

绪论 第一章 粮食的物理性质 第二章 粮食的生理特性 第三章 粮食及油料的化学成分及贮藏期间的品质变化 第四章 粮食及油料储藏生态体系 第六章 露天储藏 第七章 粮食地下仓储藏 第八章 粮堆通风 第九章 低温储藏 第十章 气调储藏 第十一章 粮食及初加工品的储藏

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 西昌学院
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• 种类：课件

概述－绪论 第一章:水和矿物质---水 第一章:水和矿物质---矿物质 第二章:碳水化合物 第四章:蛋白质 第五章:维生素 第六章:色素 第七章:风味物质--风味化学1 第七章:风味物质--风味化学2 第八章:嫌忌成分 第九章:酶 第十章:核酸 第十一章:物质代谢 第十二章:能量代谢

• TAG： 乳制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
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• 种类：课件

绪论 第一章 乳畜品种及其产乳性能 第二章 乳的概念及乳的形成 第三章 乳的化学成分 第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响 第五章 乳中的微生物 第六章 鲜乳的加工处理 第七章 巴氏乳加工 第八章 发酵乳制品 第九章 冰淇淋雪糕的生产 第十章 乳粉的生产

• TAG： 食品加工工艺学
• 来源： 湖南农业大学
• 格式：ppt
• 种类：课件

果蔬食品加工是整个果蔬生产中不可缺少的一环，既能增加果蔬食品的花色品种，改进风味，又可充分利用资源，提高果蔬的利用价值，对于调节市场供应，减少果蔬腐烂损失，增加经济效益，有着重要作用。

• TAG： 食品分析技术
• 来源： 海南职业技术学院
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• 种类：课件

食品分析：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析的任务：使人们知道食品是由那些物质组成的。并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向粮食、果蔬饮料型发展。

• TAG： 食品化学
• 来源： 呼和浩特职业学院
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• 种类：课件

研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能；阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响；研究食品贮藏加工的新技术，开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等，则构成了食品化学的主要研究内容。

• TAG： 现代分析技术
• 来源： 大连水产学院
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• 种类：课件

现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。

• TAG： 食品冷冻冷藏原理与技术
• 来源： 上海水产大学
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• 种类：课件

制冷技术（Refrigeration Technology）是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。

• TAG： 食品技术原理
• 来源： 天津科技大学
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• 种类：课件

焙烤与糖果工艺学 课件 焙烤工艺 绪论 焙烤制品主要原辅材料 面包生产工艺 饼干生产工艺 糕点制作 蒸煮挤压食品 挤压技术特点与挤压原理 挤压过程中各成分变化 挤压食品工艺 糖果工艺 概述 硬糖工艺 巧克力制品 第一章 焙烤制品主要原辅材料 第一节 小麦面粉

• TAG： 食品化学
• 来源： 武汉工业学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

课程性质与目的：食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课。食品化学是食品科学一个重要方面。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。通过本课程的教学，使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能，在食品加工中和储藏中的变化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的种类、含量及分布...

• TAG： 食品质量 安全实验技术
• 来源： 武汉工业学院
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• 种类：课件

第一章主要介绍实验技术基础，这一部分是食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为食品成分综合测定。第三章为食品添加剂含量的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全现代生物检测技术，为便于自学，本章除介绍一些实验分析技术外，还对相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定技术。

• TAG： 包装材料学
• 来源： 南京林业大学
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• 种类：课件

第一章 木材及木质复合包装材料 第二章 纸和纸板包装材料 第三章 塑料包装材料 第四章 金属包装材料 第五章 玻璃、陶瓷包装材料 第六章 复合软包装材料 第七章 包装辅助材料 第八章 绿色包装材料

• TAG： 食品化学
• 来源： 中国海洋大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水分 第三章 脂类 第四章 碳水化合物 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 矿质元素及维生素 第八章 色素及着色剂 第九章 食品风味 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分化学 食品化学实验教学大纲

• TAG： 软饮料工艺学
• 来源： 哈尔滨商业大学
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• 种类：课件

通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。绪论 第一篇水处理 第一篇甜酸料 第一篇其他料 第二篇碳酸饮料 第二篇果蔬汁 第二篇蛋白饮料 第二篇矿泉水 第二篇固体饮料 第二篇其他饮料

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 江南大学
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• 种类：课件

食品工艺学课程的地位是食品科学与工程一级学科中一门学位课程；是专业课程教学中的专业基础课；可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。