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• TAG： 食品营养学
• 来源： 广州城市职业学院
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• 种类：课件

01 第一章 食品营养绪论.ppt，02 第二章 食品的消化与吸收.ppt，03 第三章 营养与能量平衡.ppt，04 第四章 碳水化合物与膳食纤维.ppt，05 第五章 脂类.ppt，06 第六章 蛋白质.ppt，07 第七章 维生素、矿物质和水.ppt，08 第八章 各类食物的营养价值.ppt，09 第九章 营养与膳食平衡及疾病防治.ppt

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 中国农业大学
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• 种类：课件

我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所...

• TAG： 中式面点工艺
• 来源： 北京联合大学
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• 种类：课件

中式面点的基本分类方法：（1）根据面点原料分类，（2）根据熟制方法分类，（3）根据形状分类，（4）根据成品口味分类，（5）根据地方特色分类，（6）根据面坯的性质分类。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 南京农业大学
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• 种类：课件

食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 浙江林学院
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• 种类：课件

食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 上海交通大学
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• 种类：课件

通过学习本章内容，学生能够完成食品工厂设计的管道设计与计算工作，能够完成泵与风机的选型配套工作。要求学生掌握实际流体与理想流体的区别，掌 握流体流动中各能量平衡方程的区别并能熟练运用这些方程解决问题。掌握流体参数的测量原理和方法，掌握流动阻力计算方法和泵性能的计算方法。了解非牛顿流体的种类和简单计算方法。

• TAG： 食品化学
• 来源： 江南大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 色素与着色剂 第八章 食品添加剂

• TAG： 食品机械与设备
• 来源： 内蒙古农业大学
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• 种类：课件

食品机械行业网是中国最大的食品机械和食品设备网上贸易平台，专业致力于食品机械与食品设备的信息服务，拥有行业中较全的食品加工机械、食品加工设备、包装设备、干燥机械设备，等一系列加工，冷冻，烘培，屠宰，杀菌，灌装，清洗以及生产线等食品机械设备产品信息，是食品机械行业的专业网站。我们不断完善拓展食品市场业务，共筑全球食品设备机械资源共享，提供食品机械供求、代理、合作、展会及食品机械行...

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 河南农业大学食品科学技术学院
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• 种类：课件

食品辐照是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。

• TAG： 甘蔗制糖工业分析
• 来源： 广西工业职业技术学院
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• 种类：课件

《甘蔗制糖工业分析》一直作为制糖专业的主要专业课程。本课程主要讲授制糖工业生产过程中的原料，在制品、成品的主要成分的分析原理、测定方法和有关仪器的介绍，使学生掌握专业分析的基础知识，培养专业分析技能，质量监控能力，同时亦包括糖厂有关报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定方法和计算。通过制糖分析实验，提高学生的实际操作技能。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 中国农业大学
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• 种类：课件

绪论 第一篇 肉制品加工技术 第二篇 乳与乳制品加工技术 第一章 乳的基本知识 第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第二章 饮用乳的生产 第一节 消毒鲜乳的概念 第二节 原料乳验收与预处理 第三节 全脂消毒

• TAG： 食品分析
• 来源： 石河子大学
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• 种类：课件

食品分析课件内容：第一章 食品分析绪论 第二章 食品样品的采集与预处理 第三章 食品的感官检测法与比重测定 第四章 水分的测定 第五章 灰分及几种重要矿物元素的测定 第六章 酸度的测定 第七章 脂类的测定 第八章 糖类的测定 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 第十章 维生素的测定

• TAG： 畜产食品工艺学
• 来源： 华南农业大学
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• 种类：课件

第一部分 绪论 （ 1 ）畜产品加工学的概念和研究内容 （ 2 ）国内外畜产食品工艺的发展状况及发展趋势 第二部分 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二章 肉的组成与特性 第三章 畜禽的屠宰及分割 第四章 肉的贮藏

• TAG： 食品保健与安全
• 来源： 上海水产大学
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• 种类：课件

食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。

• TAG： 食品发酵设备与工艺
• 来源： 华中农业大学
• 格式：SWF
• 种类：课件

第一章 绪论 发酵 fermentation 发酵的分类 发酵工业 发酵工艺 发酵设备的定义 第二章 发酵罐 发酵罐是连接原料和产物的桥梁。在发酵罐中，通过产物的合成使廉价的原料升值。 第三章 空气过滤除菌系统 空气除菌的方法主要有过滤除菌、热杀菌、静电除菌、辐射杀菌等。

• TAG： 食品加工机械与设备
• 来源： 江苏大学
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• 种类：课件

近年来我国肉制品加工技术有了快速发展，欧式肉制品已逐渐被国内消费者接受，中式肉制品加工也采用了很多欧式肉制品加工技术和设备，各种中西结合的肉制品被不断地开发出来，不仅丰富了巿场，而且也有益于人们的身体健康。随着肉制品品种的增多，市场需求量的增大，以及劳动成本的不断增加，肉类加工企业的经营者已从思想观念上转变了对肉制品加工设备的看法，逐渐认识到采用先进肉制品加工机械设备加工产品的...

• TAG： 发酵设备
• 来源： 中南林业科技大学
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• 种类：课件

发酵设备机械搅拌发酵罐:是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。

• TAG： 食品化学与分析
• 来源： 苏州农业职业技术学院
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• 种类：课件

民以食为天，人类为了维持正常的生命活动必须从外界摄入含有营养素的物料，这些经口摄入的物料，统称为食物。绝大多数食物是经过加工以后才食用的，经过加工以后的食物称为食品，但食物与食品的概念很多情况下是相通的，人们常泛指一切食物为食品。我国的食品卫生法对食品作了如下的定义：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

• TAG： 包装设计
• 来源： 广州番禺职业技术学院
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• 种类：课件

包装设计自古有之，包装设计定义众说纷纭。了解包装设计的内涵主要从包装设计概念、过程、材料、结构、装潢和法规等方面入手。包装设计概念有宏观和微观之分。一个完整的包装设计基本包括产品品名、注册商标、商品图形、包装材料、包装结构、包装色彩等六大要素，并具有目标性、系统性、创造性等特点。包装设计概念是商品包装设计中主体再现，主要包括包装起源、历史沿革、工业革命时期、社会主义发展时期、改...

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• 来源： 中国计量学院
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• 种类：课件

食品加工是将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。主要参考书：1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003；2.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社。