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• TAG： 食品化学
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• 种类：课件

食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 华中农业大学
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• 种类：课件

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

• TAG： 食品机械与设备
• 来源： 黑龙江八一农垦大学
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• 种类：课件

食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的发展不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。

• TAG： 食品加工与保藏原理
• 来源： 华南理工大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬呼吸作用的本质：在酶的参与下的一种缓慢地氧化过程，使复杂的有机物质分解成为简单的物质，并放出能量。这种能量一部分维持果蔬的正常代谢活动，一部分以热的形式散发到环境中。呼吸强度；呼吸商；高峰呼吸型 ；非高峰呼吸型。

• TAG： 食品化学
• 来源： 河南农业大学食品科学技术学院
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• 种类：课件

第一章 绪论 ppt doc 一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的地位与作用 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求 第二章 水与冰 ppt doc 第一节 概述 第二节 水与冰的结构 第三节 食品中水的存在形式 第四节 水分活度与吸着等温线

• TAG： 食品理化检验技术
• 来源： 广东轻工职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 1 2 第二章 食品的感官检验技术 1 2 第三章 食品检验的基本程序 1 2 第四章 食品的物理检验法 1 2 第五章 食品的一般成分的检验 1 第六章 食品添加剂的检测 1 2 第七章 食品中矿物质元素的测定 1 2 第八章 食品中有毒、有害物质的测定 1 2 第九章 食品中功

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 西华大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

01 第一章　绪论.ppt,02 第二章 食品加工的原料和材料.ppt,03 第三章 食品加工工艺1.1.ppt,04 第三章 食品加工工艺2.2.ppt,05 第三章 食品加工工艺3.3.ppt,06 第四章 食品工业的三废处理.ppt,07 第一篇 食品加工的原材料.ppt,08 第一章 食品的干制.1.ppt,09 第二章 食品的浓缩.2.ppt,10 第三章 食品的热加...

• TAG： 生化生产工艺学
• 来源： 开封大学
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• 种类：课件

生物技术这个词最初是一位匈牙利工程师Karl Ereky于1917年提出的。当时他提出的生物技术这一名词的涵义是指用甜菜作为饲料进行大规模养猪，即利用生物将原材料转变为产品。 生物技术是应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。 (如酿酒及味精的生产、牛奶、生物碱)

• TAG： 食品加工技术
• 来源： 广东轻工职业技术学院
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• 种类：课件

食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

• TAG： 营养与食品卫生学
• 来源： 华中科技大学
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• 种类：课件

营养学：掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施、有关法律、管理办法、检测等基础知识和技能。

• TAG： 食品保藏原理及技术
• 来源： 中国海洋大学
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• 种类：课件

绪论 第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用 1 2 第二章 食品变质腐败的抑制 第三章 食品保藏过程中的品质变化 1 2 第四章 食品的低温保藏技术 1 2 第五章 食品的罐藏技术 1 2 第六章 食品的干制保藏技术 1 2 第七章 食品辐射保藏技术 1 2 第八章 食品的腌制与烟

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 江苏食品职业技术学院
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• 种类：课件

食品生物化学课件内容：模块一 糖在食品加工中的应用 模块2 脂类在食品加工中的应用 模块3 蛋白质在食品加工中的应用 模块4 酶在食品加工中的应用 模块5 核酸在食品加工中的应用 模块6 维生素及激素在食品加工中的应用 模块7 无机物在食品加工中的应用 模块8 色香味物质在食品加工中的应用。

• TAG： 食品加工学
• 来源： 上海水产大学
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• 种类：课件

本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集12个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。

• TAG： 葡萄酒工艺学
• 来源： 西北农林科技大学
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• 种类：课件

01 第1章 原料改良.ppt,02 第2章 酵母菌与酒精发酵.ppt,03 第3章 苹果酸-乳酸发酵.ppt,04 第4章 红葡萄酒的酿造.ppt,05 第5章 桃红葡萄酒的酿造.ppt,06 第6章 二氧化碳浸渍.ppt,07 第7章 利口葡萄酒.ppt,08 第8章 起泡葡萄酒.ppt,09 第9章 白兰地的酿造.ppt,10 第10章 葡萄酒的成熟.ppt,11 第11...

• TAG： 烹饪化学
• 来源： 河北师范大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

通过实验数据和资料说明《烹饪化学》的研究内容及其在烹饪科学中的意义和作用。初步了解食品的一般化学成分及其在烹饪过程中的变化，为后续课程的学习奠定基础。烹饪是一门科学，也是一种独特的文化技艺。而中国的烹饪源远流长，闻名世界，并被誉为“烹饪王国”，它是中华民族文化的宝贵遗产。随着人类文明的进步，烹饪从简单到复杂、由低级到高级发展，至今已成为包括原料选择、加工切配、风味调制、加热方式...

• TAG： 功能食品加工技术
• 来源： 深圳职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 功能食品的检验规范 功能食品的质量控制 强化食品的加工技术 活性多糖及其加工技术 活性多肽及其加工技术 自由基清除剂及其加工技术 活性菌类及其加工技术 活性微量元素及其加工技术 功能性油脂及其加工技术 功能性甜味料及其加工技术 项目一 员工岗前培训（功能食品加工技术基础）

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 内蒙古农业大学
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• 种类：课件

在生产实践中,在日常生活中,我们常常可以看到下面的现象:通过发酵可以生产大量的抗菌素,味精和酶制剂;谷物大豆可以做出面包和酱油;农田种上红花草就能肥田;衣服发霉,食品腐败;人类和动植物的传染病,而且这些传染病容易流行。所有这些都是微生物作用的结果。那么,到底什么是微生物呢? 简单地说,微生物是一群体形微小,构造简单的低等生物的总称。从广义上讲,它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、...

• TAG： 果蔬工艺学
• 来源： 石河子大学
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• 种类：课件

果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。

• TAG： 食品安全与质量控制
• 来源： 广东轻工职业技术学院
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• 种类：课件

质量管理（Quality Management，QM）又称“品质管理”指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进。

• TAG： 食品化学与分析
• 来源： 华中农业大学
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• 种类：课件

内容简介 第一版 序言 第二版 前言 第一章 绪论 第二章 水 第三章 糖类 第四章 脂类 第五章 氨基酸，肽和蛋白质 第六章 酶 第七章 食品色素和着色剂 第八章 维生素和矿物质 第九章 风味 第十章 食品添加剂 参考文献 实验指导 资料来源： 华中农业大学 食品化学与分析精