首页>工业科学>食品科学

• TAG： 食品加工与保藏原理
• 来源： 湖北工业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品的热处理和杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的干燥 第五章 食品浓缩和结晶 第六章 食品的微波处理技术 第七章 食品的辐射保藏 第八章 食品的腌渍、发酵和烟熏 第九章 食品的化学保藏 第十章 食品包装

• TAG： 质量检测技术
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

蛋白质和氨基酸的测定.ppt 还原糖的测定小结.ppt 农药残留的测定.ppt 兽药残留的检测.ppt 碳水化合物的测定.ppt 食品添加剂的测定.ppt 食品中重金属含量的测定.ppt 维生素的测定.ppt

• TAG： 食品试验设计优化
• 来源： 西北农林科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

为了推动食品科学的发展，常常要进行科学研究 。进行科学研究离不开调查或试验 。进行调查或试验必须解决两个问题：（1）如何合理地进行调查或试验设计 ； （2）如何科学地整理、分析所收集的具有变异的数据资料 ，揭示出隐藏在其内部的规律性。

• TAG： 食品原料学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。

• TAG： 食品分析与检测
• 来源： 辽阳职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析——检验各种食品组成成分和有害成分及其检测方法和检测原理。

• TAG： 焙烤食品生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 原料 第三章 面包的生产工艺 第四章 饼干的生产工艺 第五章 面点的生产工艺 第六章 蛋糕的生产工艺 第七章 月饼的生产工艺 焙烤食品生产技术实验指导讲义 实用烤箱食谱 焙烤食品质量安全控制

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 漯河职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。如对发面用的面包酵母，需要研究它在面团中的发酵作用和它的干燥保藏；对酸菜、泡菜和青贮饲料中的乳酸细菌，需要研究它们在青贮期间的动态以及对它们有益或有害的生物、化学和物理的因子；对用发酵法生产氨基酸的细菌，需要干扰其正常代谢，使其异常地产生所需氨基酸并分泌到细胞以外；在利用...

• TAG： 食品原料学
• 来源： 东北农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。

• TAG： Food Chemistry
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Introduction Physical State of Ingredients in Food Systems Protein Liquid Chromatography Gas Liquid Chromatography Water Spectroscopy Carbohydrate Minerals Vitamin Lipid

• TAG： Food Microorganism食品微生物学
• 来源： 华中农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Chapter 1 Biology of microorganism Chapter 2 Cell Biology Chapter 3 The Prokaryotes Chapter 4 Eukaryotic Microorganisms Chapter 5 Viruses Chapter 6 Microbial Growth and Metabolism Chapter 7 ...

• TAG： 样品处理技术
• 来源： 辽宁农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

一般实验用试剂，没有必要使用精确浓度的溶液，使用近似浓度的溶液就可以得到满意的结果。在配制近似浓度的溶液时，只要用一般仪器就可以了，通常只用一位或两位有效数字来表达。

• TAG： 食品化学
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化的学科。

• TAG： 制粉工艺与设备
• 来源： 江苏财经职业技术学院
• 格式：swf
• 种类：课件

绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石

• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 山东农业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

绪论 第一章 肉的概念和形态学结构 第二章 肉的化学组成和食用品质 第三章 屠宰后肉的变化及其生化机制 第四章 肉片加工的辅助材料和肉制品分类 第五章 肉的腌制和熏制 第六章 香肠制品的加工 第七章 火腿制品加工工艺 第八章 酱卤制品

• TAG： 食品微生物学
• 格式：PPT
• 种类：课件

微生物 (microorganism, microbe) 一词，是对所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称，或简单地说是对细小的、人们肉眼看不见的、只有借助于显微镜才能看见的生物的总称。但近年来发现有的细菌是肉眼可见的，如1993 年正式确定为细菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thio-mar...

• TAG： 食品机械与设备
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品机械行业网是中国最大的食品机械和食品设备网上贸易平台，专业致力于食品机械与食品设备的信息服务，拥有行业中较全的食品加工机械、食品加工设备、包装设备、干燥机械设备，等一系列加工，冷冻，烘培，屠宰，杀菌，灌装，清洗以及生产线等食品机械设备产品信息，是食品机械行业的专业网站。我们不断完善拓展食品市场业务，共筑全球食品设备机械资源共享，提供食品机械供求、代理、合作、展会及食品机械行...

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 天津农学院
• 格式：swf
• 种类：课件

第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质的构成单位－氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离与纯化 第二章 酶 第一节 概述 第二节 酶的结构及催化作用机制 第三章 维生素与辅酶 第四章 糖类 第五章 核酸

• TAG： 食品营养与卫生学
• 来源： 哈尔滨医科大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

• TAG： 食品工厂设计与环境保护
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

工厂设计将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

• TAG： 食品工厂设计
• 来源： 东北农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。