近半个多世纪以来,随着生产与流通日益社会化、现代化,产品包装正以崭新的面貌崛起,受到人们普遍重视。现代包装的基本含义是：对不同批量的产品,选用某种有保护性、装饰性的包装材料或包装容器,并借助适当的技术手段实施包装作业,以达到规定的数量和质量,同时设法改善外部结构,降低包装成本,从而在流通直至消费的整个过程中使之容易储存搬运,防止产品破损变质,不污染环境,便于识别应用和回收废料,...
第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 维生素 第八章 矿物质 第九章 色素 第十章 食品风味 第十一章 食品添加剂
绿色食品（Green Food）是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。必须同时具备以下条件：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。(2) 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； (3) 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4) 产品外包装必须...
第一章 绪论 第二章 活性多糖及加工技术 第三章 活性多肽及加工技术 第四章 功能性油脂及加工技术 第六章 自由基清除剂及其加工技术 第七章 活性菌类及其加工技术 第八章 功能性甜味料及其加工技术 第九章 强化食品加工技术
碳水化合物是具有Cx(H2O)y结构的有机化合物，又称为糖类质，是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称。按化学结构的不同碳水化合物可分为单糖、低聚糖、多糖。
食品加工过程中需要的各种固体输送设备：1、 带式输送机：是食品工业中应用广泛的一种连续输送机械。可用于块状物料、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。2、斗式提升机：在带或链挠性牵引件上，均匀的安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备。主要用于垂直连续输送散状物料。3、螺旋输送机：是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物料。
第一章 绪论 第二章 粮油原料加工前的处理 第三章 稻谷制米 第四章 小麦加工与综合利用 第五章 面制食品的加工 第六章 大豆深加工与综合利用 第七章 玉米深加工与综合利用 第八章 油脂制取
什么是包装设计----包装设计是以商品的保护、使用、促销为目的，将科学的、社会的、艺术的、心理的诸要素综合起来的专业设计学科。其内容主要有容器造型设计、结构设计、装演设计等。
第一章 绪论 第二章 食品可追溯发展概况 第三章 食品可追溯技术 第四章 应用EANUCC系统实现食品可追溯 第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用 第六章 利用RFID技术实现在食品可追溯 第七章 建立有效的食品可追溯体系 第八章 食品可追溯的发展 第九章 出境水产品追
Chapter 1 INTRODUCTION Chapter 2 THERMAL PROCESSING PRINCIPLES Chapter 3 PASTEURIZATION AND BLANCHING Chapter 4 COMMERCIAL STERILIZATION Chapter 5 REFRIGERATED STORAGE Chapter 6 freezing Cha...
微生物学（microbiology）是研究微生物及其生命活动规律的学科。包括研究微生物的形态结构、营养特点、生理生化、生长繁殖、遗传变异、分类鉴定、生态分布以及微生物在各方面的应用。
1.营养学基础 1.1消化与吸收 1.2蛋白质 1.3脂类 1.4碳水化合物 1.5膳食纤维 1.6能量 1.7维生素 1.8无机盐与水 2.食品营养价值 3.人群营养需要 4.社区营养 5.食品污染预防 6.食品卫生管理 7.营养强化 8.食物中毒预防
绪论 第一章 样品的采集、制备和保存 第二章 数据处理与质量控制 第三章 密度、折射率和旋光度的测定 第四章 食品营养成分的测定 第五章 常见食品添加剂的测定 第六章 微量元素的测定 第七章 食品中常见有害物质的检验与测定 第八章 水产品检验
焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行熟制的一类食品。主要包括面包、饼干、蛋糕及各类点心等。
第一章 肉的结构及特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成? 第三节 肉的食用品质及评定 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理
食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。
食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。基本研究内容：食品化学通过食品的营养价值的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品各成分在加工储藏中的作用可能发生的各种化学变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基本研究内容。具体研究内容：①确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质；②食品贮藏加工中可能发...
食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。
果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。
食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。
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