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• TAG： 食品保健与安全
• 来源： 上海水产大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。

• TAG： 食品发酵设备与工艺
• 来源： 华中农业大学
• 格式：SWF
• 种类：课件

第一章 绪论 发酵 fermentation 发酵的分类 发酵工业 发酵工艺 发酵设备的定义 第二章 发酵罐 发酵罐是连接原料和产物的桥梁。在发酵罐中，通过产物的合成使廉价的原料升值。 第三章 空气过滤除菌系统 空气除菌的方法主要有过滤除菌、热杀菌、静电除菌、辐射杀菌等。

• TAG： 食品加工机械与设备
• 来源： 江苏大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

近年来我国肉制品加工技术有了快速发展，欧式肉制品已逐渐被国内消费者接受，中式肉制品加工也采用了很多欧式肉制品加工技术和设备，各种中西结合的肉制品被不断地开发出来，不仅丰富了巿场，而且也有益于人们的身体健康。随着肉制品品种的增多，市场需求量的增大，以及劳动成本的不断增加，肉类加工企业的经营者已从思想观念上转变了对肉制品加工设备的看法，逐渐认识到采用先进肉制品加工机械设备加工产品的...

• TAG： 发酵设备
• 来源： 中南林业科技大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

发酵设备机械搅拌发酵罐:是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。

• TAG： 食品化学与分析
• 来源： 苏州农业职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

民以食为天，人类为了维持正常的生命活动必须从外界摄入含有营养素的物料，这些经口摄入的物料，统称为食物。绝大多数食物是经过加工以后才食用的，经过加工以后的食物称为食品，但食物与食品的概念很多情况下是相通的，人们常泛指一切食物为食品。我国的食品卫生法对食品作了如下的定义：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

• TAG： 包装设计
• 来源： 广州番禺职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

包装设计自古有之，包装设计定义众说纷纭。了解包装设计的内涵主要从包装设计概念、过程、材料、结构、装潢和法规等方面入手。包装设计概念有宏观和微观之分。一个完整的包装设计基本包括产品品名、注册商标、商品图形、包装材料、包装结构、包装色彩等六大要素，并具有目标性、系统性、创造性等特点。包装设计概念是商品包装设计中主体再现，主要包括包装起源、历史沿革、工业革命时期、社会主义发展时期、改...

• TAG：
• 来源： 中国计量学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品加工是将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。主要参考书：1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003；2.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社。

• TAG： 食品营养学
• 来源： 山东师范大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品营养学（food nutrition）主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健...

• TAG： 食品技术原理
• 来源： 齐齐哈尔大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食物——供人类食用的物质称胞、修补为食物。是人体生长发育、更新细组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。

• TAG： 食品分析实验讲义
• 来源： 广东海洋大学
• 格式：swf
• 种类：课件

基础实验部分： 实验一 容量仪器的校正 实验二 食品中还原糖的测定 实验三 食品中蛋白质的测定 实验四 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 实验五 食品中总砷与无机砷的测定 实验六 食品中挥发性盐基氮的测定 自选实验部分： 实验一 水分活度的测定 实验二 食品中水分的测定

• TAG： 食品化学
• 来源： 中国农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂肪 第五章 蛋白质 第六章 维生素与矿物质 第七章 酶在食品工业中的应用 第八章 色素和着色剂 第九章 食品风味化学

• TAG： 葡萄酒工程学
• 来源： 西北农林科技大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿造服务。

• TAG： 食品化学
• 来源： 云南大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品化学：以化学的理论和方法，通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、结构、性质和功能，以及食品成分在贮藏加工中发生的变化。

• TAG： 食品与生物化学
• 来源： 华南理工大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第1章 糖 第2章 脂类 第3章 核酸 第4章 蛋白质 第5章 酶 第6章 维生素和辅酶 第7章 激素 第8章 细胞生物化学 第9章 人体生物学 第10章 糖类代谢 第11章 脂类代谢 第12章 蛋白质代谢 第13章 核酸代谢 第14章 生物氧化 第15章 物质代谢的相互关系和调节控制 第16章 新鲜食物组织的生物化学

• TAG： 营养学 食品卫生学
• 来源： 天津医科大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。

• TAG： 包装结构设计
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

包装结构指包装设计产品的各个有形部分之间相互联系相互作用的技术方式。这些方式不仅包括包装体各部分之间的关系，如包装瓶体与封闭物的啮合关系，折叠纸盒各部的配合关系等，还包括包装体与内装物之间的作用关系，内包装与外包装的配合关系以及包装系统与外界环境之间的关系。

• TAG： 乳品工艺学
• 来源： 东北农业大学食品学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 乳品工艺学绪论.ppt,02 乳品工艺学二.ppt,03 乳品工艺学三.ppt,04 乳品工艺学四.ppt,05 乳品工艺学五.ppt,06 乳品工艺学六.ppt,07 乳品工艺学七.ppt,08 乳品工艺学八.ppt,09 乳品工艺学九.ppt,10 乳品工艺学十.ppt,11 乳品工艺学十一.ppt,12 乳品工艺学十二.ppt,13 乳品工业学十三.ppt,14 乳...

• TAG： 烹饪工艺学
• 来源： 四川烹饪高等专科学校
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。

• TAG： 营养与食品卫生学
• 来源： 宁夏医学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

绪论 第一章 营养学基础 第二章 植物化学物 第三章 各类食品的营养价值 第四章 特殊人群的营养 第五章 营养与相关疾病 第六章 社区营养 第七章 食品污染及其预防 第八章 食品添加剂及其管理 第九章 各类食品卫生及其管理 第十章 食品中毒及其预防 第十一章 食品卫生监

• TAG： 食品安全性幻灯片教案
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• 种类：课件

食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。