近年来我国肉制品加工技术有了快速发展，欧式肉制品已逐渐被国内消费者接受，中式肉制品加工也采用了很多欧式肉制品加工技术和设备，各种中西结合的肉制品被不断地开发出来，不仅丰富了巿场，而且也有益于人们的身体健康。随着肉制品品种的增多，市场需求量的增大，以及劳动成本的不断增加，肉类加工企业的经营者已从思想观念上转变了对肉制品加工设备的看法，逐渐认识到采用先进肉制品加工机械设备加工产品的...
发酵设备机械搅拌发酵罐:是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。
民以食为天，人类为了维持正常的生命活动必须从外界摄入含有营养素的物料，这些经口摄入的物料，统称为食物。绝大多数食物是经过加工以后才食用的，经过加工以后的食物称为食品，但食物与食品的概念很多情况下是相通的，人们常泛指一切食物为食品。我国的食品卫生法对食品作了如下的定义：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
包装设计自古有之，包装设计定义众说纷纭。了解包装设计的内涵主要从包装设计概念、过程、材料、结构、装潢和法规等方面入手。包装设计概念有宏观和微观之分。一个完整的包装设计基本包括产品品名、注册商标、商品图形、包装材料、包装结构、包装色彩等六大要素，并具有目标性、系统性、创造性等特点。包装设计概念是商品包装设计中主体再现，主要包括包装起源、历史沿革、工业革命时期、社会主义发展时期、改...
食品加工是将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。主要参考书：1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003；2.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社。
食品营养学（food nutrition）主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健...
食物——供人类食用的物质称胞、修补为食物。是人体生长发育、更新细组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。
01 第一章 面点概述.pptx，02 第二章 面点原料.pptx，03 第三章 面点常用设备与器具.pptx，04 第四章 面团调制原.pptx，05 第五章 面团调制工艺（一）.pptx，06 第六章 面团调制工艺（二）.pptx，07 第七章 面团调制工艺（三）.pptx，08 第八章 面点的调味与制汤.pptx，09 第九章 馅心制作工艺.pptx，10 第十章 面臊制...
第一章 绪论 第二章 水分 第三章 碳水化合物 第四章 脂肪 第五章 蛋白质 第六章 维生素与矿物质 第七章 酶在食品工业中的应用 第八章 色素和着色剂 第九章 食品风味化学
葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程等)在葡萄酒酿造中应用的科学。其目的和任务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿造服务。
食品化学：以化学的理论和方法，通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、结构、性质和功能，以及食品成分在贮藏加工中发生的变化。
第1章 糖 第2章 脂类 第3章 核酸 第4章 蛋白质 第5章 酶 第6章 维生素和辅酶 第7章 激素 第8章 细胞生物化学 第9章 人体生物学 第10章 糖类代谢 第11章 脂类代谢 第12章 蛋白质代谢 第13章 核酸代谢 第14章 生物氧化 第15章 物质代谢的相互关系和调节控制 第16章 新鲜食物组织的生物化学
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。
包装结构指包装设计产品的各个有形部分之间相互联系相互作用的技术方式。这些方式不仅包括包装体各部分之间的关系，如包装瓶体与封闭物的啮合关系，折叠纸盒各部的配合关系等，还包括包装体与内装物之间的作用关系，内包装与外包装的配合关系以及包装系统与外界环境之间的关系。
01 乳品工艺学绪论.ppt,02 乳品工艺学二.ppt,03 乳品工艺学三.ppt,04 乳品工艺学四.ppt,05 乳品工艺学五.ppt,06 乳品工艺学六.ppt,07 乳品工艺学七.ppt,08 乳品工艺学八.ppt,09 乳品工艺学九.ppt,10 乳品工艺学十.ppt,11 乳品工艺学十一.ppt,12 乳品工艺学十二.ppt,13 乳品工业学十三.ppt,14 乳...
烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。
绪论 第一章 营养学基础 第二章 植物化学物 第三章 各类食品的营养价值 第四章 特殊人群的营养 第五章 营养与相关疾病 第六章 社区营养 第七章 食品污染及其预防 第八章 食品添加剂及其管理 第九章 各类食品卫生及其管理 第十章 食品中毒及其预防 第十一章 食品卫生监
食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是：1.1 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。1.2 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。
包装装潢设计是一门综合性学科的艺术设计，学生应在了解包装功能的基础上，同时掌握材料的选择、关系的选择、样式的确定、造型与结构的确定以及设计程序的把握等相关知识，从而设计出科学美观的商品包装。
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