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• TAG： 焙烤 食品加工
• 来源： 吉林工商学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行熟制的一类食品。主要包括面包、饼干、蛋糕及各类点心等。

• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 肉的结构及特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成? 第三节 肉的食用品质及评定 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理

• TAG： 食品化学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。

• TAG： 食品化学
• 来源： 湖北工业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。基本研究内容：食品化学通过食品的营养价值的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品各成分在加工储藏中的作用可能发生的各种化学变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基本研究内容。具体研究内容：①确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质；②食品贮藏加工中可能发...

• TAG： 食品雕刻应用技术
• 来源： 南宁职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。

• TAG： 果酒酿造学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 鹤壁职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

• TAG： 啤酒生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。

• TAG： 食品商品学
• 来源： 浙江工商大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品商品学是从商品学的角度来研究食品原料的产地、包装、贮运，产品的加工、包装、贮藏，及销售过程中的运输、销售方法、安全保障、包装规格、质量变化等内容的学科。书中系统讲述了果蔬、粮食、乳、肉、蛋、水产、罐头、软饮料、茶、酒、调味品、功能性食品的分类、理化特性、营养特性、加工工艺以及贮藏等内容。同时针对我国食品工业近年来的飞速发展增加了最新的相关食品理论知识。

• TAG： 食品化学与营养学
• 格式：pdf
• 种类：课件

第一章 绪 论( PDF文件 ) 第二章 食物的消化与吸收( PDF文件 ) 第三章 基础营养( PDF文件 ) 第四章 不同人群食品的营养要求( PDF文件 ) 第五章 各类食物的营养价值( PDF文件 ) 第六章 食品的营养素强化( PDF文件 ) 第七章 食物与健康( PDF文件 ) 第八章 社区营养( PDF 文件）

• TAG： 食品化学与营养学
• 来源： 西南农业大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

第一章 绪 论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 基础营养 第四章 不同人群食品的营养要求 第五章 各类食物的营养价值 第六章 食品的营养素强化 第七章 食物与健康 第八章 社区营养 第九章 营养与农业

• TAG： 食品化学
• 来源： 陕西师范大学
• 格式：swf
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 有机化合物的结构及其反应 第三章 食品中的水和冰 第四章 碳水化合物 第五章 食品中的脂类物质 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质 第七章 维生素与矿物质 第八章 色素 第九章 呈味物质 主讲：段玉峰老师

• TAG： 包装结构设计
• 来源： 天津商学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

包装是为了在流通过程中保护产品，方便贮存，促进销售，按一定技术方法而采取的容器、材料和辅助物的总体名称。按包装目的、按包装相对位置、按容器填装后是否变形、按包装的防护功能、按包装尺寸大小、按内装物、按包装的工艺特征。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 广西农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

• TAG： 食品分析
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Chapter 1 Exordium Chapter 2 Basic Knowledge of food analysis Chapter 3 Sensory test Chapter 4 Physical measurements of food Chapter 5 Determination of moisture Chapter 6 Ash and minerals Ch...

• TAG： 果蔬食品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的质量。果蔬加工对原料总的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。

• TAG： 食品营养学
• 来源： 平顶山工业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 食品的消化与吸收 第三章 营养与能量平衡 第四章 碳水化合物 第五章 脂类 第六章 蛋白质 第七章 维生素 第八章 矿物质 第九章 水和膳食纤维

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 西昌学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

01 第一章 绪论.ppt,02 第二章 流体流动及输送.ppt,03 第三章 非均相物系的分离.ppt,04 第四章 传热 .ppt,05 第五章 蒸发.ppt,06 第六章 吸收.ppt,07 第七章 蒸镏.ppt,08 第八章 食品干燥原理.ppt

• TAG： 食品化学
• 来源： 苏州农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

• TAG： 食品加工技术
• 来源： 信阳农业高等专科学校
• 格式：ppt
• 种类：课件

《食品加工技术》精选了果蔬贮藏与加工、精油工艺、畜产食品加工、食品保藏技术与食品发酵工艺等课程内容，在重点介绍五大类典型食品加工技术的同时，简要介绍食品加工与保藏的原理与方法。食品加工技术专业的核心专业课，是食品营养与检测、食品安全与质量管理等专业学生必修专业课程。与本科教育的《食品工艺学》不同的是：在理论上不作过深的探讨，而是以易懂、够用为度；重点介绍一些典型食品加工技术并附...