首页>工业科学>食品科学

• TAG： 营养 食品卫生学
• 来源： 哈尔滨医科大学
• 格式：MP4
• 种类：精品课程

营养与食品卫生学是预防医学的核心课程。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。学习营养学与食品卫生知识学对保证社会人群合理膳食、增进健康、降低慢性病的发病率和死亡率具有重大意义。 从1949年5月首次开设40学时课程以来，经过不断的完善和提高，...

• TAG： 水产食品学 水产
• 来源： 浙江海洋学院
• 格式：高清三分屏视频
• 种类：精品课程

《水产食品学》是食品科学与工程本科水产品加工方向必修的一门专业课，课程内容多、涉及面广、实用性强，该课程学习对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。通过该课程实验环节的学习，使学生掌握各种水产食品的加工原理和工艺，水产资源（鱼类、藻类、贝壳类等）的组织特性、组成成分、综合利用中产品的加工工艺过程和相关的设备，分离提取的方法和相关的技能知识。

• TAG： 肉品加工技术
• 来源： 河南农业职业技术学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

《肉品加工技术》主要内容包括肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、肉品加工基础知识、肉品加工设备、肉品加工技术及肉制品的质量安全控制和卫生管理六大模块，详细阐述了肉品加工全过程。

• TAG： 肉制品加工技术
• 来源： 漯河职业技术学院
• 格式：FLV
• 种类：精品课程

《肉制品加工技术》课程是漯河职业技术学院食品加工技术专业课程体系中的核心课程之一。通过本课程的学习使学生掌握各类肉制品生产和保藏的基础理论知识，培养学生熟练利用各种肉类生产设备加工保藏不同种类肉制品的能力和独立的分析问题解决问题能力及一定的创新与创业能力，为学生顺利实现就业，满足肉制品生产企业的需求提供人才支持，简单地说学习的直接指向就是工作或者就业。

• TAG： 食品安全营养
• 来源： 浙江广播电视大学
• 格式：高清三分屏视频
• 种类：网络教育

浙江电大食品安全与营养12讲视频由黄克伟主讲

• TAG： 婴幼儿 营养
• 来源： 山西广播电视大学
• 格式：高清三分屏视频
• 种类：电大课程

山西电大,婴幼儿营养与保养视频,由贾冰梅主讲

• TAG： 农业与食品政策
• 来源： 浙江大学精品课程网
• 格式：MP4
• 种类：网络教育

浙江大学《农业与食品政策》， 由卫龙宝主讲，共24讲 更新完毕    

• TAG： 食品营养学
• 来源： 广州城市职业学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

01 第一章 食品营养绪论.ppt，02 第二章 食品的消化与吸收.ppt，03 第三章 营养与能量平衡.ppt，04 第四章 碳水化合物与膳食纤维.ppt，05 第五章 脂类.ppt，06 第六章 蛋白质.ppt，07 第七章 维生素、矿物质和水.ppt，08 第八章 各类食物的营养价值.ppt，09 第九章 营养与膳食平衡及疾病防治.ppt

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 中国农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所...

• TAG： 中式面点工艺
• 来源： 北京联合大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

中式面点的基本分类方法：（1）根据面点原料分类，（2）根据熟制方法分类，（3）根据形状分类，（4）根据成品口味分类，（5）根据地方特色分类，（6）根据面坯的性质分类。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 南京农业大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 浙江林学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 上海交通大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

通过学习本章内容，学生能够完成食品工厂设计的管道设计与计算工作，能够完成泵与风机的选型配套工作。要求学生掌握实际流体与理想流体的区别，掌 握流体流动中各能量平衡方程的区别并能熟练运用这些方程解决问题。掌握流体参数的测量原理和方法，掌握流动阻力计算方法和泵性能的计算方法。了解非牛顿流体的种类和简单计算方法。

• TAG： 食品化学
• 来源： 江南大学
• 格式：swf
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 色素与着色剂 第八章 食品添加剂

• TAG： 食品机械与设备
• 来源： 内蒙古农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品机械行业网是中国最大的食品机械和食品设备网上贸易平台，专业致力于食品机械与食品设备的信息服务，拥有行业中较全的食品加工机械、食品加工设备、包装设备、干燥机械设备，等一系列加工，冷冻，烘培，屠宰，杀菌，灌装，清洗以及生产线等食品机械设备产品信息，是食品机械行业的专业网站。我们不断完善拓展食品市场业务，共筑全球食品设备机械资源共享，提供食品机械供求、代理、合作、展会及食品机械行...

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 河南农业大学食品科学技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品辐照是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。

• TAG： 甘蔗制糖工业分析
• 来源： 广西工业职业技术学院
• 格式：swf
• 种类：课件

《甘蔗制糖工业分析》一直作为制糖专业的主要专业课程。本课程主要讲授制糖工业生产过程中的原料，在制品、成品的主要成分的分析原理、测定方法和有关仪器的介绍，使学生掌握专业分析的基础知识，培养专业分析技能，质量监控能力，同时亦包括糖厂有关报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定方法和计算。通过制糖分析实验，提高学生的实际操作技能。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 中国农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

绪论 第一篇 肉制品加工技术 第二篇 乳与乳制品加工技术 第一章 乳的基本知识 第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第二章 饮用乳的生产 第一节 消毒鲜乳的概念 第二节 原料乳验收与预处理 第三节 全脂消毒

• TAG： 食品分析
• 来源： 石河子大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品分析课件内容：第一章 食品分析绪论 第二章 食品样品的采集与预处理 第三章 食品的感官检测法与比重测定 第四章 水分的测定 第五章 灰分及几种重要矿物元素的测定 第六章 酸度的测定 第七章 脂类的测定 第八章 糖类的测定 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 第十章 维生素的测定

• TAG： 畜产食品工艺学
• 来源： 华南农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一部分 绪论 （ 1 ）畜产品加工学的概念和研究内容 （ 2 ）国内外畜产食品工艺的发展状况及发展趋势 第二部分 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二章 肉的组成与特性 第三章 畜禽的屠宰及分割 第四章 肉的贮藏