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• TAG： 食品生物化学
• 来源： 黑龙江八一农垦大学
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• 种类：课件

生物化学是一门运用化学原理和方法，研究生命现象的科学。生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry 和Biological chem- istry 两个术语。生物化学有三个源头： 有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、核酸； 医学生理学：维生素、激素、辅酶； 发酵工业： 酶学、物质代谢。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 广东海洋大学
• 格式：SWF
• 种类：课件

食品微生物学是研究食品中的微生物及其生命活动的一门科学。课程任务是为食品中利用微生物及防止微生物污染打下基础，是重要的专业基础课程。

• TAG： 食品分析
• 来源： 河北科技大学
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• 种类：课件

食品分析的性质：食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。

• TAG： 谷物科学原理
• 来源： 江南大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 谷物的生产和构造 第二章 谷物淀粉 第三章 谷物蛋白质 第四章 谷物中的其他成分 第五章 谷物干燥 第六章 谷物安全储藏 第七章 谷物干法加工 第八章 谷物湿法加工 第九章 谷物加工副产品的利用 第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法

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• 来源： Food Chemistry－FST 605
• 格式：PPT
• 种类：课件

Introduction Water activity and toxins Chemical Kinetics Proteins Protein Functionality Modifications of Food Proteins Protein Denaturation Primary sequence Enzyme Kinetics Factors Influenci...

• TAG： 食品理化分析技术
• 来源： 广州城市职业学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

1、检验基础知识 2、食品分析的一般程序 3、食品的物理检验法 4、食品水分的测定 5、灰分的测定 6、酸度的测定 7、脂肪的测定 8、蛋白质及氨基酸的测定 9、碳水化合物的测定 10、维生素的测定 11、矿物质的测定 12、常见有害物质的测定 13、食品添加剂的测定 食品理化

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 山东师范大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品科学（Food Science）由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。

• TAG： 食品分析
• 来源： 湖北大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析性质：专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

• TAG： 食品检验技术
• 来源： 四川工商职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

绪论 第一章 食品感官检验 第二章 食品检测的基本知识 第三章 物理检测 第四章 一般成份测定一至三节 第四章 一般成份测定第四节 第四章 一般成份测定第五节 第四章 一般成分测定六至七节 第五章 食品添加剂测定 第六章 食品矿物质测定 第七章 食品常见有害有毒物质测

• TAG： 食品化学
• 来源： 山东理工大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。

• TAG： Food Safety
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Objective Evaluation of Food General Food Safety Carbohydrates：Starch and Sugars Food Preservation Meat Milk and Milk Products Eggs Flour Food Enzymes Lipids and Fats Water Experimental Food...

• TAG： 食品工程原理
• 来源： 内蒙古农业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性很强的重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。本课程讲述食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等，培养学生运用各种技术手段，分析解决工程设计及生产操作中各类实际问题的能力。

• TAG： 粮油贮藏学
• 来源： 河南工业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

绪论 第一章 粮食的物理性质 第二章 粮食的生理特性 第三章 粮食及油料的化学成分及贮藏期间的品质变化 第四章 粮食及油料储藏生态体系 第六章 露天储藏 第七章 粮食地下仓储藏 第八章 粮堆通风 第九章 低温储藏 第十章 气调储藏 第十一章 粮食及初加工品的储藏

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 西昌学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

概述－绪论 第一章:水和矿物质---水 第一章:水和矿物质---矿物质 第二章:碳水化合物 第四章:蛋白质 第五章:维生素 第六章:色素 第七章:风味物质--风味化学1 第七章:风味物质--风味化学2 第八章:嫌忌成分 第九章:酶 第十章:核酸 第十一章:物质代谢 第十二章:能量代谢

• TAG： 乳制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

绪论 第一章 乳畜品种及其产乳性能 第二章 乳的概念及乳的形成 第三章 乳的化学成分 第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响 第五章 乳中的微生物 第六章 鲜乳的加工处理 第七章 巴氏乳加工 第八章 发酵乳制品 第九章 冰淇淋雪糕的生产 第十章 乳粉的生产

• TAG： 食品加工工艺学
• 来源： 湖南农业大学
• 格式：ppt
• 种类：课件

果蔬食品加工是整个果蔬生产中不可缺少的一环，既能增加果蔬食品的花色品种，改进风味，又可充分利用资源，提高果蔬的利用价值，对于调节市场供应，减少果蔬腐烂损失，增加经济效益，有着重要作用。

• TAG： 食品分析技术
• 来源： 海南职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析的任务：使人们知道食品是由那些物质组成的。并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向粮食、果蔬饮料型发展。

• TAG： 食品化学
• 来源： 呼和浩特职业学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能；阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响；研究食品贮藏加工的新技术，开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等，则构成了食品化学的主要研究内容。

• TAG： 现代分析技术
• 来源： 大连水产学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。

• TAG： 食品冷冻冷藏原理与技术
• 来源： 上海水产大学
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• 种类：课件

制冷技术（Refrigeration Technology）是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。