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• TAG： 食品技术原理
• 来源： 天津科技大学
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• 种类：课件

焙烤与糖果工艺学 课件 焙烤工艺 绪论 焙烤制品主要原辅材料 面包生产工艺 饼干生产工艺 糕点制作 蒸煮挤压食品 挤压技术特点与挤压原理 挤压过程中各成分变化 挤压食品工艺 糖果工艺 概述 硬糖工艺 巧克力制品 第一章 焙烤制品主要原辅材料 第一节 小麦面粉

• TAG： 食品化学
• 来源： 武汉工业学院
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• 种类：课件

课程性质与目的：食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课。食品化学是食品科学一个重要方面。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。通过本课程的教学，使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能，在食品加工中和储藏中的变化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的种类、含量及分布...

• TAG： 食品质量 安全实验技术
• 来源： 武汉工业学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一章主要介绍实验技术基础，这一部分是食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为食品成分综合测定。第三章为食品添加剂含量的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全现代生物检测技术，为便于自学，本章除介绍一些实验分析技术外，还对相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定技术。

• TAG： 包装材料学
• 来源： 南京林业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 木材及木质复合包装材料 第二章 纸和纸板包装材料 第三章 塑料包装材料 第四章 金属包装材料 第五章 玻璃、陶瓷包装材料 第六章 复合软包装材料 第七章 包装辅助材料 第八章 绿色包装材料

• TAG： 食品化学
• 来源： 中国海洋大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水分 第三章 脂类 第四章 碳水化合物 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 矿质元素及维生素 第八章 色素及着色剂 第九章 食品风味 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分化学 食品化学实验教学大纲

• TAG： 软饮料工艺学
• 来源： 哈尔滨商业大学
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• 种类：课件

通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。绪论 第一篇水处理 第一篇甜酸料 第一篇其他料 第二篇碳酸饮料 第二篇果蔬汁 第二篇蛋白饮料 第二篇矿泉水 第二篇固体饮料 第二篇其他饮料

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 江南大学
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• 种类：课件

食品工艺学课程的地位是食品科学与工程一级学科中一门学位课程；是专业课程教学中的专业基础课；可以为本科学生今后进一步学习各类食品的加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。

• TAG： 食品加工与保藏原理
• 来源： 湖北工业大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品的热处理和杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的干燥 第五章 食品浓缩和结晶 第六章 食品的微波处理技术 第七章 食品的辐射保藏 第八章 食品的腌渍、发酵和烟熏 第九章 食品的化学保藏 第十章 食品包装

• TAG： 质量检测技术
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

蛋白质和氨基酸的测定.ppt 还原糖的测定小结.ppt 农药残留的测定.ppt 兽药残留的检测.ppt 碳水化合物的测定.ppt 食品添加剂的测定.ppt 食品中重金属含量的测定.ppt 维生素的测定.ppt

• TAG： 食品试验设计优化
• 来源： 西北农林科技大学
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• 种类：课件

为了推动食品科学的发展，常常要进行科学研究 。进行科学研究离不开调查或试验 。进行调查或试验必须解决两个问题：（1）如何合理地进行调查或试验设计 ； （2）如何科学地整理、分析所收集的具有变异的数据资料 ，揭示出隐藏在其内部的规律性。

• TAG： 食品原料学
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• 种类：课件

食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。

• TAG： 食品分析与检测
• 来源： 辽阳职业技术学院
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• 种类：课件

食品分析——检验各种食品组成成分和有害成分及其检测方法和检测原理。

• TAG： 焙烤食品生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 原料 第三章 面包的生产工艺 第四章 饼干的生产工艺 第五章 面点的生产工艺 第六章 蛋糕的生产工艺 第七章 月饼的生产工艺 焙烤食品生产技术实验指导讲义 实用烤箱食谱 焙烤食品质量安全控制

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 漯河职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。如对发面用的面包酵母，需要研究它在面团中的发酵作用和它的干燥保藏；对酸菜、泡菜和青贮饲料中的乳酸细菌，需要研究它们在青贮期间的动态以及对它们有益或有害的生物、化学和物理的因子；对用发酵法生产氨基酸的细菌，需要干扰其正常代谢，使其异常地产生所需氨基酸并分泌到细胞以外；在利用...

• TAG： 食品原料学
• 来源： 东北农业大学
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• 种类：课件

食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。

• TAG： Food Chemistry
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Introduction Physical State of Ingredients in Food Systems Protein Liquid Chromatography Gas Liquid Chromatography Water Spectroscopy Carbohydrate Minerals Vitamin Lipid

• TAG： Food Microorganism食品微生物学
• 来源： 华中农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Chapter 1 Biology of microorganism Chapter 2 Cell Biology Chapter 3 The Prokaryotes Chapter 4 Eukaryotic Microorganisms Chapter 5 Viruses Chapter 6 Microbial Growth and Metabolism Chapter 7 ...

• TAG： 样品处理技术
• 来源： 辽宁农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

一般实验用试剂，没有必要使用精确浓度的溶液，使用近似浓度的溶液就可以得到满意的结果。在配制近似浓度的溶液时，只要用一般仪器就可以了，通常只用一位或两位有效数字来表达。

• TAG： 食品化学
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化的学科。

• TAG： 制粉工艺与设备
• 来源： 江苏财经职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石