在生产实践中,在日常生活中,我们常常可以看到下面的现象:通过发酵可以生产大量的抗菌素,味精和酶制剂;谷物大豆可以做出面包和酱油;农田种上红花草就能肥田;衣服发霉,食品腐败;人类和动植物的传染病,而且这些传染病容易流行。所有这些都是微生物作用的结果。那么,到底什么是微生物呢? 简单地说,微生物是一群体形微小,构造简单的低等生物的总称。从广义上讲,它包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、...
果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。
质量管理（Quality Management，QM）又称“品质管理”指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进。
内容简介 第一版 序言 第二版 前言 第一章 绪论 第二章 水 第三章 糖类 第四章 脂类 第五章 氨基酸，肽和蛋白质 第六章 酶 第七章 食品色素和着色剂 第八章 维生素和矿物质 第九章 风味 第十章 食品添加剂 参考文献 实验指导 资料来源： 华中农业大学 食品化学与分析精
01 第一章 绪论.ppt,02 第二章 细菌1.ppt,03 第二章 细菌2.ppt,04 第二章 细菌3.ppt,05 第二章 细菌4.ppt,06 第三章 酵母菌.ppt,07 第四章 霉菌.ppt,08 第五章 放线菌.ppt,09 第六章 病毒.ppt,10 第七章 微生物的营养和培养基.ppt,11 第八章 微生物的生长及其控制.ppt,12 第九章 微生物的遗传与...
雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，...
食品工厂中有大量的物料需要输送，为了提高劳动生产率，减轻劳动强度，则需用各种机械来完成物料的输送任务。被输送的物料有：固体物料（成件的、成块的、粉末状的等）、液体物料及气体物料。所用的输送设备有：机械输送设备（皮带输送机、斗式升送机、螺旋输送机）、水力输送设备、各种泵和气流输送设备。
01 第一章 食品微生物学绪论.pptx，02 第二章 食品微生物学基础1.pptx，03 2.2食品微生物学基础2.pptx，04 2.3 食品微生物生态学.pptx，05 2.4 食品微生物的检测与计数.pptx，06 2.5 指标微生物和微生物标准.pptx，07 2.6 食源性病原微生物致病机理1.pptx，08 2.6 食源性病原微生物致病机理2.pptx，09 2....
食品微生物检验技术的含义：是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据.可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据.可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生.保证产品的质量,避免不必要的损失.
食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。
第一章 肉用畜禽 第二章 原料肉的保鲜储藏 第三章 肉的食用品质及其评定 第四章 肉类加工生产安全控制与卫生管理 第五章 肉制品加工辅料 第六章 腌腊制品 第七章 酱卤制品 第八章 灌肠类制品 第九章 发酵肉制品 第十章 烟熏肉制品 第十一章 干肉制品 第十二章 西式火腿
食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食品工厂设计是非常重要的。
乳制品加工的关键设备：离心分离机、杀菌设备、 均质机、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌罐装机。 还有不可缺少的流体输送设备
微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。它是一大群种类各异、独立生活的生物体。这些微小的生物包括无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)、原核细胞结构的真细菌、古细菌和有真核细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)。有的也把藻类、原生动物包括在其中。
包装材料指用于制造包装容器或构成产品包装的材料的总称。包装材料学是研究包装材料的结构、性能和应用的科学，是包装科学的基础学科，是包装工程专业的必修课之一。
食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品...
生物化学是一门运用化学原理和方法，研究生命现象的科学。生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry 和Biological chem- istry 两个术语。生物化学有三个源头： 有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、核酸； 医学生理学：维生素、激素、辅酶； 发酵工业： 酶学、物质代谢。
食品分析的性质：食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。
第一章 谷物的生产和构造 第二章 谷物淀粉 第三章 谷物蛋白质 第四章 谷物中的其他成分 第五章 谷物干燥 第六章 谷物安全储藏 第七章 谷物干法加工 第八章 谷物湿法加工 第九章 谷物加工副产品的利用 第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法
Introduction Water activity and toxins Chemical Kinetics Proteins Protein Functionality Modifications of Food Proteins Protein Denaturation Primary sequence Enzyme Kinetics Factors Influenci...
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