页数：17页文件大小：564.0 KB来源： 营养与食品卫生学ppt课件
本课件聚焦特殊人群的营养，依次讲解孕妇与乳母的生理特点、营养需要及营养不良对胎儿的影响，婴幼儿的生长发育特点、母乳喂养优点与辅食添加顺序，以及老年人的生理特点、营养需要与合理膳食要求，并给出不同奶类营养素比较。
Chapter 4 特殊人群的营养
Section 1孕妇和乳母的营养
孕期血容量增加，血浆增加50%，红细胞增加20%，血液相对稀释，血红蛋白含量下降。孕20-30周最为明显生理性贫血
孕妇的合理膳食妊娠早期膳食：妊娠中期膳食：妊娠晚期膳食：
二、母乳的营养与孕期相似，能量及其它营养素都增加，母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80％，营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量，故母乳的营养非常重要。
婴幼儿的营养Section 2
一、婴幼儿生长发育特点二、婴儿喂养母乳喂养的优点母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力，不容易发生过敏，有利于母亲的产后康复，方便、经济、卫生。
不同奶类营养素比较（每100克含量）：下表列出相关数据。
| 营养素 | 人乳 | 牛乳 | 羊乳 |
|---|---|---|---|
| 水分（g） | 87.6 | 89.9 | 88.9 |
| 蛋白质（g） | 1.3 | 3.0 | 1.5 |
| 脂肪（g） | 3.4 | 3.2 | 3.5 |
| 碳水化合物（g） | 7.4 | 3.4 | 5.4 |
| 热能（kJ） | 272 | 226 | 247 |
| 钙（mg） | 30 | 104 | 82 |
| 铁（mg） | 0.1 | 0.3 | 0.5 |
| 视黄醇当量（μg） | 11 | 24 | 84 |
| 核黄素（mg） | 0.05 | 0.14 | 0.12 |
| 抗坏血酸（mg） | 5.0 | 1.0 | — |
不同奶类营养素比较（每100克含量，续）：下表列出相关数据。
| 营养素 | 人乳 | 牛乳 | 羊乳 |
|---|---|---|---|
| 水分（g） | 87.6 | 89.9 | 88.9 |
| 蛋白质（g） | 1.3 | 3.0 | 1.5 |
| 脂肪（g） | 3.4 | 3.2 | 3.5 |
| 碳水化合物（g） | 7.4 | 3.4 | 5.4 |
| 热能（kJ） | 272 | 226 | 247 |
| 钙（mg） | 30 | 104 | 82 |
| 铁（mg） | 0.1 | 0.3 | 0.5 |
| 视黄醇当量（μg） | 11 | 24 | 84 |
| 核黄素（mg） | 0.05 | 0.14 | 0.12 |
| 抗坏血酸（mg） | 5.0 | 1.0 | — |
婴儿添加辅食的顺序：下表列出相关数据。
| 月龄 | 添加的辅食 |
|---|---|
| 1-2个月 | 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 |
| 4-6个月 | 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜泥、水果泥 |
| 7-9个月 | 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 |
| 10-12个月 | 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆制品、蔬菜、水果 |
四、幼儿膳食调配1.蛋白质：2.膳食多样化：3.纯糖和纯油食物不易多吃:4.注意烹调方法:5. 培养良好的饮食习惯。
老年营养Section 4
二、老年人的营养需要1.低热能：2.蛋白质：3.低脂肪：4.碳水化合物：5.维生素：6.矿物质：合理膳食的营养要求：热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不过量；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。
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