05 第五章 餐厅常用餐具下载.ppt

第1页：第五章餐厅常用餐具封面

第五章 餐厅常用餐具

学习目的

• 准确辨认各类常用餐具
• 熟记各类餐具的名称和用途

第2页：餐具按制造材料分类

一、餐具的分类

（一）按制造材料分类

• 陶器
• 瓷器
• 木制餐具
• 玻璃餐具
• 骨器
• 漆器
• 金属餐具
• 微波餐具
• 纳米餐具

第3页：餐具按饮食习惯分类

（二）按饮食习惯分类

• 中餐餐具
• 西餐餐具

第4页：餐具按用途分类

（三）按用途分类

• 食用器皿
• 食用具

第5页：中式餐具盘类与碗类

二、餐具的基本用途

（一）中式餐具：盘类、碗类、勺、筷及筷架、锅类

第6页：中式餐具筷与勺类

（一）中式餐具：筷及筷架、锅类

第7页：西式餐具餐叉类

（二）西式餐具：餐叉类

第8页：西式餐具餐刀类

（二）西式餐具：餐刀类

第9页：西式餐具餐匙类

（二）西式餐具：餐匙类

第10页：西式餐具总览

二、餐具的基本用途

（二）西式餐具

本页为西式餐具的小节标题页，原课件以图示呈现餐叉、餐刀、餐匙等类别，各类餐具的编号与名称详见前后各页。

第11页：专用餐具及服务用具

专用餐具及服务用具

第12页：中式酒具

第二节 饮具分类

一、酒具（一）中式酒具

• 陶制酒具
• 玻璃酒具

图示编号：1-陶制酒杯、2-玻璃酒杯。

第13页：香槟酒杯

（二）西式酒具：香槟酒杯

第14页：鸡尾酒杯

（二）西式酒具：鸡尾酒杯

• 大口杯
• V 形杯

第15页：白兰地杯

（二）西式酒具：白兰地杯

本页以图示展示白兰地酒杯的杯型与握持方式，原课件未提取到展开文字，建议对照原图补充其大肚收口杯型特点。

第16页：葡萄酒杯

（二）西式酒具：葡萄酒杯

• 白葡萄酒杯
• 红葡萄酒杯

第17页：威士忌酒杯

（二）西式酒具：威士忌酒杯

第18页：饮料用具

（三）饮料用具

本页以图示展示果汁杯等各式饮料用杯，原课件未提取到展开文字，建议对照原图补充各款杯具的名称与容量。

第19页：冰淇淋及圣代杯

冰淇淋及圣代杯

本页以图示展示冰淇淋杯与圣代杯的杯型，原课件未提取到展开文字，建议对照原图补充两款杯具的造型与盛装方式。

第20页：茶具

二、茶具

• 紫砂茶具
• 陶瓷茶具
• 工艺茶具

图示编号：1-茶壶及茶杯、2-盖碗、3-盖碗的构成部分。

第21页：咖啡具

三、咖啡具

配套器具：小杯咖啡杯和碟、咖啡杯和碟、咖啡壶、奶油壶、糖缸。

第22页：餐酒具的清洗消毒与保管

第三节 餐具的使用与保管

一、各类餐具（一）普通餐、酒具

• 餐、酒具清洗
• 餐、酒具消毒：煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、药物消毒

（二）餐具保管　（三）金银餐具

第23页：餐厅服务车

二、餐厅服务车

• （一）活动服务车
• （二）切割车
• （三）开胃车
• （四）奶酪车
• （五）蛋糕制品车
• （六）咖啡和茶水车
• （七）酒车
• （八）燃焰车
• （九）送餐车

第24页：布件类台布餐巾

三、布件类

• （一）台布
• （二）装饰布
• （三）餐巾

第25页：布件类其他部件

三、布件类（续）

• （四）围嘴
• （五）桌裙
• （六）椅套
• （七）其他部件