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第1页：第一章肉用畜禽的种类及品种

第一章肉用畜禽的种类及品种

第一节猪第二节牛第三节兔第四节禽类第五节羊第一篇肉与肉制品第一章肉用畜禽的种类及品种

第2页：脂肪型

脂肪型

【脂肪型】这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45%～47%，瘦肉占35%～37%。外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。第一节猪

第3页：肉用型

肉用型

【肉用型】肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55%～60%，最低不应低于48%，肥肉占20%左右。体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直，后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育

第4页：肉脂兼用型

肉脂兼用型

【肉脂兼用型】肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50%左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。

第5页：长白山公猪与长白山母猪

长白山公猪与长白山母猪

长白山公猪长白山母猪

第6页：大约克夏公猪与大约克夏母猪

大约克夏公猪与大约克夏母猪

大约克夏公猪大约克夏母猪

第7页：汉普夏猪

汉普夏猪

汉普夏猪

第8页：第二节 牛根据经济用途

第二节 牛根据经济用途

牛可分为:役用牛肉用牛乳用牛毛用牛

第9页：1.西门塔尔牛

1.西门塔尔牛

• 西门塔尔牛

第10页：西门塔尔牛整体观察

西门塔尔牛整体观察

皮薄骨细，血管显露，被毛短细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后躯和乳房十分发达，细致而紧凑。从侧望、前望、上望均呈“楔型”。西门塔尔牛从具体部位观察：胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿

第11页：西门塔尔牛头清秀

西门塔尔牛头清秀

颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。

第12页：(一)西门塔尔牛引入历史原产于瑞士

(一)西门塔尔牛引入历史原产于瑞士

二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地区和滨洲铁路沿线。1957～1960年又自苏联、1979～1998年自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，分布于北方15个省、自治区。至1981年底，共有纯种西门塔尔牛3000余头。西门塔尔牛引种和改良黄牛从乳肉和乳役综

第13页：秦川牛

秦川牛

秦川牛

第14页：(一)秦川牛产地与分布秦川牛因产于陕西省

(一)秦川牛产地与分布秦川牛因产于陕西省

关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。(二)主产性能1.实用性能最大挽力2.产肉性能：在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。饲料利用率:每公斤增重耗饲料单位(燕麦单位)，公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。

第15页：秦川牛的产肉性能

秦川牛的产肉性能

秦川牛的产肉性能

第16页：南阳牛

南阳牛

南阳牛

第17页：思考题南阳牛的产肉性能

思考题南阳牛的产肉性能

思考题南阳牛的产肉性能

第18页：三河牛

三河牛

三河牛

第19页：(一)产地与分布中国黑白花奶牛是引用国外

(一)产地与分布中国黑白花奶牛

是引用国外各类型的黑白奶公牛(弗里生公牛)与各省、自治区、直辖市的本地母牛杂交选育而成的，是我国唯一的乳牛品种

第20页：(二)中国黑白花奶牛生产性能泌乳性能

(二)中国黑白花奶牛生产性能泌乳性能

• 泌乳性能:重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达到7000kg以上，现一个泌乳期(305d)产乳量达到1万公斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均产乳量达6000吨以上。2.产肉性能:据少数地区测定，未经肥育

第21页：(三)中国黑白花奶牛繁殖性能初情期在6～

(三)中国黑白花奶牛繁殖性能初情期在6～

9月龄，随饲养和环境条件不同而有差异，发情周期15～24d，平均21d妊娠天数，母犊为277.5d，公犊为278.7d。自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。

第22页：中国黑白花奶牛

中国黑白花奶牛

中国黑白花奶牛

第23页：中国黑白花奶牛（续）

中国黑白花奶牛

中国黑白花奶牛

第24页：晋南牛

晋南牛

晋南牛

第25页：鲁西牛

鲁西牛

鲁西牛

第26页：草原红阉牛的产肉性能

草原红阉牛的产肉性能

草原红阉牛的产肉性能

第27页：第三节 兔兔有肉用

第三节 兔兔有肉用

• 喜马拉雅兔(三)青紫蓝兔(四)大白兔(五)巨型兔

皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:(一)中国家兔.

第28页：第三节 兔

第三节 兔

第三节兔

第29页：第四节 禽类家禽除常见的鸡

第四节 禽类家禽除常见的鸡

鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。1.狼山鸡2.大骨鸡3.北京油鸡

第30页：杏花鸡

杏花鸡

杏花鸡

第31页：浦东鸡.

浦东鸡.

浦东鸡.

第32页：大骨鸡公与大骨鸡母.

大骨鸡公与大骨鸡母.

大骨鸡公大骨鸡母.

第33页：白耳黄公与白耳黄母

白耳黄公与白耳黄母

白耳黄公白耳黄母

第34页：乌骨鸡与桃源鸡

乌骨鸡与桃源鸡

乌骨鸡桃源鸡

第35页：寿光鸡公与寿光鸡母

寿光鸡公与寿光鸡母

寿光鸡公寿光鸡母

第36页：狼山鸡与产肉性能

狼山鸡与产肉性能

狼山鸡产肉性能

第37页：惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡

第38页：

第39页：鸭我国的鸭品种按经济用途可分为三个类

鸭我国的鸭品种按经济用途可分为三个类

型，即蛋用型、兼用型和肉用型蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。

第40页：一、绍兴鸭绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型

一、绍兴鸭绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型

鸭一、绍兴鸭

绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。500 d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。

第41页：北京鸭与绍兴鸭

北京鸭与绍兴鸭

北京鸭绍兴鸭

第42页：北京鸭的产肉性能

北京鸭的产肉性能

北京鸭的产肉性能

第43页：二.高邮鸭

二.高邮鸭

二.高邮鸭

第44页：三.建昌鸭

三.建昌鸭

三.建昌鸭

第45页：狮头鹅

狮头鹅

狮头鹅

第46页：太湖鹅.

太湖鹅.

太湖鹅.

第47页：崂山奶山羊

崂山奶山羊

崂山奶山羊

第48页：马头羊

马头羊

马头羊

第49页：南江黄羊

南江黄羊

南江黄羊

第50页：成都麻羊

成都麻羊

成都麻羊

第51页：黄淮山羊

黄淮山羊

黄淮山羊

第52页：萨福克羊

萨福克羊

萨福克羊

第53页：科尔沁细毛羊

科尔沁细毛羊

科尔沁细毛羊

第54页：小尾寒羊

小尾寒羊

小尾寒羊

第55页：雷州山羊

雷州山羊

雷州山羊

第56页：波尔山羊

波尔山羊

波尔山羊

第57页：贵州白山羊

贵州白山羊

贵州白山羊

第58页：夏洛来羊

夏洛来羊

夏洛来羊

第59页：无角陶赛特羊

无角陶赛特羊

无角陶赛特羊

第60页：杜泊羊

杜泊羊

杜泊羊

第61页：思考题1.试述猪、牛、羊、兔及主要禽

思考题1.试述猪、牛、羊、兔及主要禽

类的经济类型、品种、分布及其产肉性能?