页数：16页文件大小：669.0 KB来源： 畜产食品工艺学ppt课件
本课件为蛋与蛋制品篇的概述，梳理全篇六章的内容框架，包括蛋用禽的种类和品种、蛋的概念组成及加工特性、蛋的保鲜与贮藏、湿蛋制品、干燥蛋制品与腌制蛋的加工体系。
第六章腌制蛋
第三篇蛋与蛋制品第一章蛋用禽的种类和品种第二章蛋的概念、组成及加工特性第三章蛋的保鲜与贮藏第四章湿蛋制品第五章干燥蛋制品第六章腌制蛋
第一章蛋用禽种类和品种
第一节蛋用及兼用鸡第二节蛋用及兼用鸭
一、地方良种我国鸡种如按经济用途分
大多属兼用型
第一节蛋用及兼用鸡仙居鸡仙居鸡
(二)白耳黄鸡
白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而得名，是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西属蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180个。蛋重平均为54.23g。
第一节蛋用及兼用鸡白耳黄鸡白耳黄鸡
(三)狼山鸡
以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。狼山鸡体格健壮，按体型可分为重型与轻型两种，重型鸡公鸡体重为4.0～4.5kg，母鸡为3.0～3.5kg；轻型公鸡体重为3.0～3.6kg，母鸡为2.0kg左右。狼山鸡的最高年产蛋量为186.66
(四)大骨鸡
主要产于辽宁省庄河县。属兼用型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重平均为62～64g，有的蛋重达70g以上。年平均产蛋量为180个左右；在较好的饲养条件下，可达180个以上。蛋壳深褐色。第一节蛋用及兼用鸡大骨鸡公大骨鸡母
(五)浦东鸡
浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称“东九斤黄”，产于上海市黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。
浦东鸡偏重产肉年产蛋量平均为130个，最高为216个。平均蛋重为57.9g。蛋壳浅褐色。第一节蛋用及兼用鸡浦东鸡
(六)寿光鸡
第一节蛋用及兼用鸡(六)寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。寿光鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的年产蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重范围为65～75g，中型的平均蛋重为60g,蛋壳褐色。寿光鸡公寿光鸡母
二、引入品种
(二)洛岛红鸡洛岛红鸡育成于美国洛德岛州
属兼用型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品变种。该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期平均为180d，年产蛋量为160～170个，高产者可达200个。蛋重为60～65g。蛋壳竭色，但深浅不一。第一节蛋用及兼用鸡
(三)新汉夏鸡育成于美国新汉夏州
属兼用型鸡种。此鸡体型外貌与洛岛红鸡相似，但只有单冠。年产蛋为180～200个。蛋重为56～60g。蛋壳褐色。标准体重，公鸡为3.0～3.5kg，母鸡为2.5～3.0kg。第一节蛋用及兼用鸡
(四)澳洲黑鸡澳州黑鸡属兼用型
第一节蛋用及兼用鸡(四)澳洲黑鸡澳州黑鸡属兼用型,体型与奥品顿鸡相似，但体重略轻，全身羽毛黑色而有光泽。母鸡约6月龄开产，年产蛋量为160个左右。蛋重为60g。标准体重，公鸡为3.75kg，母鸡为2.5～3.0kg。
三、培育品种
青岛白来航鸡500日龄平均产蛋量为182.6个，蛋重为56.8g。蛋壳白色。
第二节 蛋用及兼用鸭我国的鸭品种按经济用
途可分为三个类型蛋用型兼用型肉用型蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。一、绍兴鸭
绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。500d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。
高邮鸭是我国麻鸭中的大型肉蛋兼用品种。原产于江苏省高邮县。正常年份产蛋量为140～1 60个。蛋重平均为75.9g，78 g蛋壳有白、青两种，以白壳蛋为主。双黄蛋比例约占总蛋数的千分之三。
第二节蛋用及兼用鸭高邮鸭母
三、建昌鸭建昌鸭主产于四川凉山彝族自治州
三、建昌鸭
建昌鸭主产于四川凉山彝族自治州。母鸭以浅褐麻雀色居多，约占65%～70%。500日龄平均产蛋量为144个，蛋重为72.9g。青壳蛋占60%～70%。
思考题
试述蛋用禽的种类、品种、分布及生产性能。
第二节蛋用及兼用鸭建昌鸭母
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