页数：28页文件大小：549.5 KB来源： 畜产食品工艺学ppt课件
本课件介绍主要乳畜品种，涵盖乳用型与乳肉兼用型黑白花牛、中国黑白花牛、牦牛、水牛等乳用及乳肉兼用牛，以及崂山奶山羊等乳用山羊的产地分布、外貌特征与泌乳性能。
第四章发酵乳制品
第二篇乳与乳制品第一章乳畜品种第二章乳的成份及性质第三章液态乳加工第四章发酵乳制品
第二篇乳与乳制品
第五章冷饮第六章奶酪第七章乳粉第八章其他乳制品第二篇乳与乳制品
篇乳与乳制品
第二篇乳与乳制品第一章乳畜品种第一节乳用牛及乳肉兼用牛第二节乳用山羊
第一节乳用牛及乳肉兼用牛
一、黑白花奶牛二、乳肉兼用牛三、牦牛四、水牛
一、黑白花奶牛黑白花乳牛
(Black and White)原产荷兰北部地区的北荷兰省(North Holland)和西弗里斯兰省(West Friesian)，称荷兰牛(HollandFriesian)。由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian)，简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花
一、黑白花奶牛
㈠乳用型黑白花牛美国加拿大等国的黑白
花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白色。
㈡乳肉兼用型黑白花牛以原产地荷兰为代
表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，体躯宽深，乳房发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型
㈢中国黑白花牛中国黑白花乳牛又称中国
荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～7000kg，平均乳脂率为3.3%～3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。
二、乳肉兼用牛
㈠西门塔尔牛西门塔尔牛(Simmen
tal，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛.西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%
三河牛毛色为红(黄)白花，产乳量一般平均为2,000kg，乳脂率平均在4%以上。泌乳期一般为300d左右。
三、牦牛牦牛
(Yak)主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳性能良好。牦牛泌乳期约为4~5个月，全期产乳量平均为450~600 kg，乳脂率6.5%~7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适
四、水牛
㈡中国水牛中国水牛主要分布在淮河以南
的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8～10个月，产乳量为500～1000kg，高产牛达1000～1500kg，乳脂率7.4 %～11.6 %，乳蛋白4.5%～5.9 %
第二节乳用山羊
一、萨能奶山羊二、关中奶山羊三、崂山奶山羊
二、关中奶山羊关中奶山羊主要产于陕西关中
平原地区。是由萨能奶山羊与当地山羊杂交培育而成，分布于陕西关中平原的渭南、咸阳、宝鸡、西安等地。关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6%～3.8%，蛋白质3.53%，乳糖4.31%，干物质12.8%。
三、崂山奶山羊崂山奶山羊产于山东省胶东半
岛，主要分布在青岛、烟台等黄海和渤海之滨的平原，丘陵与山地也有分布。崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5%～4.0%。
思考题1.世界著名的乳用牛及兼用牛品
种有哪些？2.简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能.3.牦牛乳和水牛乳与普通牛乳有何差异？4.我国引进与培育的奶山羊品种有哪些？其生产性能和外貌特征有何差异？
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}