页数：29页文件大小：1.22 MB来源： 营养学英文版ppt课件
本课件讲解社区营养，介绍其概念、目的与DRIs指标体系，梳理我国历次全国营养调查与营养监测方法，进而说明膳食结构、食谱设计步骤与中国居民膳食指南八条及平衡膳食宝塔。
Community Nutrition Social Nutrition
§1 Introduction 1 Concept:Objectives be Crowd of human in area or in a district A part of CNFor
2 Aim
§2 Dietary Reference Intakes ( DRIs) p 246-2481 Backgroud 1.1 RDA development from 1988 in China 1.2 Revised during 1988-2000 Finished & published in 2000from Americ & Europe at first
2 Classification
3 DRIs Definition & Indexes
4 UL/NOAEL/LOAEL Background 1 满足需要不仅指预防营养素缺乏，而且纳入了减少某些疾病风险的概念，营养素需要量趋于偏高。2 通过研究加强了对营养素毒副反应的认识，营养素的过量或相互作用均可增加潜在的毒副反应。3 保健食品或膳食补充剂所用的强化剂常为化学品，比食品所含的营养素易于产生毒副作用。4 特殊人群，如儿童、老人、孕妇对营养素毒副反应的敏感性增加。
§3 National survey in Chinap 249-257
Nutrition & Health survey in 2002132 areas P254-257
Chinese Dietary Structure in E%
Nutritional problems
§4 Nutritional surveillancep 256-2571 Definition 2 Aim & Function 3 Content & method Engel = food expenditure/family income 100 Capital income = real income/members 100 Ratio of food processing Infant death Human nutrition statue
恩格尔指数分级
| 恩格尔指数 | 生活水平 |
|---|---|
| > 60% | 极贫困 |
| 50% ~ 59% | 较低水平 |
| 40% ~ 49% | 小康 |
| 30% ~ 39% | 富裕 |
| < 30% | 最富裕 |
恩格尔指数 = 食品支出 ÷ 家庭收入 × 100%。
§5 Dietary Structure & Guideline 1 Dietary Structure p 257-258
2 Dietary design 1 Meals/d: Breakfast -Lunch -Supper Foods list: Kinds & number Cooking methods GE ratio(behind) According to Food ingredients RDA/DRIs in China Dietary guideline in China
三餐能量分配与三大营养素供能比
| 项目 | 比例 |
|---|---|
| 早餐 | 30% |
| 午餐 | 40% |
| 晚餐 | 30% |
| 脂肪（含烹调油） | 20% ~ 30% |
| 碳水化合物 | 55% ~ 65% |
| 蛋白质 | 15% ~ 25% |
| 优质蛋白占比 | 40% ~ 50% |
2 Dietary design 2
3 Dietary guildline & pagoda
多吃蔬菜、水果和薯类 Vitamins Minerals D fibre
常吃奶类、豆类或其制品 Ca S/M FAGood protein
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油 Good protein Animal fat
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
吃清淡少盐的膳食 WHO 建议每人每天食盐摄入量不超过 6g 为宜食盐摄入量（主要是钠）与高血压发病呈正相关我国居民普遍食盐量较高，尤其是北方地区，应该逐步培养吃少盐膳食的习惯
饮酒适量无节制地饮酒会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会稳定都是有害的。青少年不应饮酒。
吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好，没有污泥、杂质、没有变色、变味并符合卫生标准的食物集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传播的机会
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