19 第十九章 营养与展望.ppt

第1页：营养与展望封面

营养与展望

第2页：营养学的定义与研究对象

营养学 The Science of Nutrition

• 研究人体营养需要规律和改善的科学食品供给与利用
• 研究营养与健康关系
• 是生命科学的一部分
• 涉及多门学科实验性&应用性学科

第3页：营养学的学科交叉

学科交叉与分裂化学生理学生物化学农业食物成份营养素人体营养需要食物资源与性状原料学工艺学加工业食品分析食品

第4页：营养学的分支构成

《营养学》涵盖基础营养学人体营养学公共营养学食品营养学临床营养学营养法规与政策营养宣教

第5页：学习营养学的四个问题

学习&思考“What”：What is nutrition？“Why”：Why do we know？“How”：How do we learn from it“Which”：Which important is Now？

第6页：基础营养与食品营养的内容

基础&食品营养大多数食品院校传统开设内容，主要介绍：

• 基本概念
• 食物营养组成
• 食物潜在的营养供应量
• 营养资源
• 食物供给与安全
• 储藏、运输、加工和烹饪中的营养损失

第7页：人类营养与公共营养的对象

人类与公共营养针对不同性别、年龄、体重和职业的特定人群，按照他们的生理状况和营养需要而建立，包括：

• 生长需要(儿童、青少年)
• 妊娠需要
• 哺乳需要
• 维持需要(成年人)
• 活动/劳动需要
• 高原/深海/高温/低温/特殊职业

第8页：RDA与DRIs的发展历程

RDA & DRIs 中国营养学会 1988 年:修订 RDA，即中国居民膳食营养素摄入推荐量制订: 中国居民膳食指南和膳食宝塔 2000 年: 制订 DRIs 中国特定人群膳食指南包括: 平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)

第9页：膳食金字塔与膳食宝塔

膳食金字塔&膳食宝塔

第10页：健康人群的科学膳食理念

健康人群科学膳食理念

• 平衡膳食/能量平衡原理
• 食物多样化
• 氨基酸互补作用
• 优质蛋白来源
• 三大营养素供能比
• 三餐能量分配比例
• 食物消化率/利用率/BV

第11页：人体营养评估的方法与手段

人体营养评估方法与手段体质测量临床检查生化检验血液/尿液/毛发参数分析专业解释-健康评估

第12页：我国营养现状与问题

我国营养现状与问题

• 近 20 年我国经济增长
• 居民生活改善&活动量减少
• 膳食营养不均衡突出
• 中小学生体质近况
• 肥胖
• 营养-代谢性疾病升高

第13页：油脂消费量与脂代谢疾病

Nowadays 北京/上海 83-85g/d 肥胖高血脂脂肪肝冠心病油脂消费量脂代谢疾病

第14页：营养知识普及与社区服务

知识普及社区服务

第15页：

第16页：职业准备与应用前景

职业准备&应用前景理论技能

第17页：就业与继续深造方向

就业继续深造专申本第二专业研究生教育出国留学执业准备公共营养师食品安全师

第18页：课程结语

谢谢