页数：6页文件大小：56.5 KB来源： 食品微生物检验试验ppt课件
本课件逐一说明我国卫生部颁布的食品微生物指标：菌落总数反映食品新鲜度与污染程度，大肠菌群反映粪便污染程度，致病菌按食品类别选择参考菌群检验；并补充霉菌及其毒素、病毒与寄生虫等其他指标，给出各类食品对应的参考菌群。
三、食品微生物检验的指标
食品微生物检验的指标，就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。
1. 菌落总数
2. 大肠菌群
大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，随大便排出体外。食品中大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大，故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品质量，具有广泛的意义。
3. 致病菌：致病菌是能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。
| 食品类别 | 参考菌群 |
|---|---|
| 海产品 | 副溶血性弧菌 |
| 蛋与蛋制品 | 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等 |
| 米、面类食品 | 蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等 |
| 罐头食品 | 耐热性芽孢菌 |
4. 霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素、引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。
5. 其它指标
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}