07 二 食品微生物检验的范围.ppt

第1页：食品微生物污染的来源

二、食品微生物检验的范围

食品不论在产地或加工前后，均可能遭受微生物的污染。污染的机会和原因很多，一般有：

• 食品生产环境的污染
• 食品原料的污染
• 食品加工过程的污染

第2页：食品微生物检验的范围

根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品微生物检验的范围包括以下几点：

1. 生产环境的检验：车间用水、空气、地面、墙壁等。
2. 原辅料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
3. 食品加工、储藏、销售诸环节的检验：包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
4. 食品的检验：重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。