13 第二章乳的成分及性质下载.ppt_畜产食品工艺学_公开课网
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公开课网华南农业大学 畜产食品工艺学13 第二章乳的成分及性质下载.ppt

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第二篇乳与乳制品第二章乳的成份及性质第一节乳的组成及分散体系第二节乳的物理性质第三节异常乳
第一节乳的组成及其分散体系一、乳的组成二、乳的分散体系三、乳中化学成分的性质
一、乳的组成乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等。乳中含有多种化学成分,其中水是分散剂,其他各种成分如脂肪

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