24 第五章干燥蛋制品下载.ppt_畜产食品工艺学_公开课网
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公开课网华南农业大学 畜产食品工艺学24 第五章干燥蛋制品下载.ppt

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第三篇蛋与蛋制品第五章干燥蛋制品第一节干燥全蛋的加工第二节蛋粉的加工干燥蛋制品
第一节干燥全蛋的加工一、工艺流程原料蛋检验→预冷→清洗→杀菌→晾干→照蛋→去壳→低温杀菌→脱糖→过滤→干燥→装填→成品贮存
第一节干燥全蛋的加工二、工艺操作(一)脱糖全蛋、蛋白和蛋黄分别含有约0.3%、0.4%和0.2%的葡萄糖。如果直接把蛋液加以干燥,在干燥后贮藏期间,葡萄糖与蛋白质的氨基发生美拉德反应另外还

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