页数：44页文件大小：4.78 MB来源： 乳品技术装备ppt课件
本课件分析乳品设备表面沉积物的来源与受热面、冷面污垢的差异，讲解清洗的四个要素与碱洗、酸洗的作用原理，介绍CIP就地清洗系统的罐、泵、管路与控制组成，以及典型清洗程序与清洗效果验证方法。
乳品设备的清洗
设备表面的沉积物
乳品设备表面的污物受热表面：乳石.冷表面:牛乳粘附
污物的存：以下列出本页要点。
| 表面物质 | 溶解性 | 清洗难易程度（低/中温巴氏） | 清洗难易程度（高温巴氏/UHT） |
|---|---|---|---|
| 糖 | 水溶 | 容易 | 焦糖化反应，清洗困难 |
| 脂肪 | 不溶于水 | 在碱中较难 | 聚合作用，清洗困难 |
| 蛋白质 | 不溶于水 | 在碱中十分困难 | 酸中可去除微量，产生变性，十分困难 |
| 矿物盐 | 水中成多样性 | 多数溶于酸 | 各不相同 |
数据说明：原文为粘连文本，本表按「表面物质/溶解性/清洗难易程度」四列结构对应还原；矿物盐一行的「各不相同」原文重复出现，按列位保留。
清洗的定义清洗是：通过物理和化学的作用去除被清
清洗的标准物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。
•商业方面目的优质：以下列出本页要点。
清洗过程中的作用：机理溶解作用热的作用机械作用界面活性作用化学作用
影响清洗效果的五大因素清洗剂种类：清洗液浓度清洗温度清洗时间清洗流量
需被清洗的奶制品加工设备•换热器/蒸发器：•灌装机•黄油设备/干酪设备•分离机/均质机/泵•管路•阀门及配件•奶罐及其它容器
清洗循环奶制品加工厂的清洗：以下列出本页要点。
残留产品的回收●减少产品损失●有利于清洗：●减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。
酸碱清洗剂的主要作用：NaOH类碱性清洗剂分解蛋白、脂肪类结垢HNO3类的酸性清洗剂溶解无机盐类的结垢
CIP 的定义：就地清洗(CleaningInPlace，CIP)即设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环。
CIP清洗设备的要求：产品的残留沉积必须是同一种成份，以便可以使用同一种清洗消毒剂。被清洗设备表面必须是同一种材料制成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。整个回路的所有部件，要能同时进行清洗消毒。
| 步骤 | 操作 | 时间与参数 |
|---|---|---|
| 1 | 水冲洗 | 3~5 分钟 |
| 2 | 75~80℃热碱性洗涤剂循环 | 10~15 分钟（氢氧化钠建议浓度 0.8%~1.2%） |
| 3 | 水冲洗 | 3~5 分钟 |
| 4 | 65~70℃酸液循环 | 建议每周一次（如 0.8%~1.0% 硝酸溶液） |
| 5 | 90~95℃热水消毒 | 5 分钟 |
| 6 | 逐步冷却 | 10 分钟（储奶罐一般不需要冷却） |
| 步骤 | 操作 | 时间与参数 |
|---|---|---|
| 1 | 水预冲洗 | 5~8 分钟 |
| 2 | 75~80℃热碱性洗涤剂循环 | 15~20 分钟（如 1%~1.5% 氢氧化钠溶液） |
| 3 | 水冲洗 | 5~8 分钟 |
| 4 | 65~70℃酸性洗涤剂循环 | 15~20 分钟（如 0.8%~1.0% 硝酸或 2.0% 磷酸） |
| 5 | 水冲洗 | 5 分钟 |
| 6 | 生产前 90℃热水循环 | 15~20 分钟，用于对管路杀菌 |
| 步骤 | 操作 | 时间与参数 |
|---|---|---|
| 1 | 水预冲洗 | 5~8 分钟 |
| 2 | 75~80℃热碱性洗涤剂循环 | 15~20 分钟（如 1.2%~1.5% 氢氧化钠溶液） |
| 3 | 水冲洗 | 5 分钟 |
| 4 | 65~70℃酸性洗涤剂循环 | 15~20 分钟（如 0.8%~1.0% 硝酸溶液或 2.0% 磷酸溶液） |
| 5 | 水冲洗 | 5 分钟 |
| 步骤 | 操作 | 时间与参数 |
|---|---|---|
| 1 | 清水冲洗 | 15 分钟 |
| 2 | 生产温度下的热碱性洗涤剂循环 | 10~15 分钟（如 137℃、浓度 2%~2.5% 氢氧化钠溶液） |
| 3 | 清水冲洗至中性 | pH 值为 7 |
| 4 | 80℃的酸性洗涤剂循环 | 10~15 分钟（如浓度 1%~1.5% 硝酸溶液） |
| 5 | 清水冲洗至中性 | pH 值为 7 |
| 6 | 85℃的碱性洗涤剂循环 | 10~15 分钟（如浓度 2%~2.5% 氢氧化钠溶液） |
| 7 | 清水冲洗至中性 | pH 值为 7 |
清洗流程奶罐的清洗流程：以下列出本页要点。
清洗的启动标准
管路系统中难清洗
集中式就地清洗的原理
普通的中央就地清洗站的设计
分散式就地清洗
带有两条清洗
TM-00029
完
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