01 农药残留检测技术绪论.ppt

第1页：农药残留检测技术目录

农药残留检测技术目录

第2页：课程学时与教材

总学时

80学时理论学时：38学时实验学时：42学时上课时间：每周一、五上午1~4节教材：《农药残留分析》岳永德主编参考教材：《色谱分析样品处理》王立主编《食品卫生国家标准汇编》《农药残留检测技术》

第3页：课程基本要求

课程基本要求

• 不要迟到、早退，尽量避免无故旷课。
• 保持上课秩序。
• 认真听讲。
• 认真完成作业，不要抄袭他人作业。
• 每周日下班之前交作业本，周一领回。

第4页：本章目录与章节

目录第一章绪论第二章农药残留样品采集第三章样品制备第四章农药残留分析的质量控制第五章农药残留测定方法检农测残

第5页：本章目录与章节

目录第六章农药残留的酶抑制剂法与免疫测定方法第七章农药多残留分析第八章杀虫剂残留分析第九章杀菌剂残留分析第十章除草剂残留量测定第十一章农药残留法规与管理

第6页：第一章绪论

第一章绪论

第7页：本章目的要求

目的要求通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、农药残留的来源、农药残留毒性、农药残留分析的目的、农药残留分析方法和程序等知识，了解有关农药残留分析的发展和任务等一些相关知识。学习要点一般掌握：农药残留的定义；农药残留分析目的等重点掌握：农药残留的来源；农药残留毒性；农药残留分析方法和程序等。

第8页：第一章绪论一、农药残

第一章绪论一、农药残

• 农药残留的定义
• 农药残留的来源
• 农药残留毒性二、农药残留分析
• 分析特点
• 分析方法和程序
• 分析方法的选择

第9页：农药定义广义

1、农药定义广义

农业上使用的化学品狭义：用于防治农、林有害生物的化学药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。一、农药残留和残留毒性

第10页：农药残留的定义

2、农药残留的定义农药→生物体、农产品、环境→农药亲体→毒理学意义→杂质、代谢转化产物、反应物→衍生物的总称。一、农药残留和残留毒性

第11页：农药残留的来源水空气

3、农药残留的来源水空气土壤环境因子人为一、农药残留和残留毒性

第12页：农药残留毒性因摄入或

4、农药残留毒性因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或慢性中毒。一、农药残留和残留毒性

第13页：农药残留毒性的类型

5、农药残留毒性的类型①化学稳定性

六六六、DDT②三致性：致癌、致畸、致突变③环境激素化合物④迟发性神经毒性一、农药残留和残留毒性

第14页：农药的降解（半衰期）

6、农药的降解（半衰期）①溶解性

地下水②环境因子：温度、降水、阳光、风③稀释作用：植物的吸收一、农药残留和残留毒性

第15页：分析特点

1、分析特点①残留水平低（kg、g、mg……）②分析过程的复杂性③技术要求提高二、农药残留分析

第16页：分析方法和程序

2、分析方法和程序。分析方法

①单残留②多残留二、农药残留分析同一类农药多种农药

第17页：分析方法和程序：分析程序

2、分析方法和程序。分析程序

①样品采集②样品预处理③样品制备④分析测定二、农药残留分析

第18页：分析方法的选择因素

3、分析方法的选择因素①农药的理化特性、送检样人的要求；②单残留或多残留方法；③最大残留限量、方法检测限、总误差；④分析方法的有效性；⑤分析时间和费用。二、农药残留分析

第19页：容许最大限量（Per

1、容许最大限量（Permissible level）在新鲜食品中允许的最大残留限界。知识窗PL =S ×FX ×50X：日摄取量（ppm）S：安全系数F：食品的消费量

第20页：可接受的日摄入量(A

2、可接受的日摄入量(ADI) （Acceptable Daily Intake）指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。单位为：mg/kg/day。知识窗

第21页：临时可接受日摄入量

3、临时可接受日摄入量（TADI）指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。知识窗TADI＞ADI

第22页：最大残留限制(MRL

4、最大残留限制(MRL) 指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。知识窗

第23页：农药残留分析的发展与任务

①安全、环保、高效、经济②新技术（样品处理技术）③检测上采用多残留分析方法④酶联免疫技术⑤分析方法的标准化⑥质量和健康意识三、发展和任务

第24页：本章复习思考题

本章复习思考题

• 什么是农药残留和残留毒性？农药残留有哪些来源？
• 农药残留分析的任务和目的是什么？
• 选择农药残留方法时要特别考虑哪些问题？
• 农药残留分析的复杂性体现在哪些方面？