第1页：第二章 原核微生物的形态和构造 目录
本页为第二章目录，本章讲授：
第2页：原核细胞与真核细胞的区别
原核细胞与真核细胞的区别| 比较项目 | 原核细胞 | 真核细胞 |
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| 细胞核 | 有明显核区，无核膜、核仁 | 有核膜、核仁 |
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| 细胞器 | 无线粒体，能量代谢和许多物质代谢在质膜上进行 | 有线粒体，能量代谢和许多合成代谢在线粒体中进行 |
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| 核糖体 | 分布在细胞质中，沉降系数为70S | 分布在内质网膜上，沉降系数为80S |
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第3页：细菌的概念
- 细菌
- 单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中分布最广、数量最多。
第4页：第一节 细菌的内容框架
- 细菌的形态和大小
- 细菌的细胞结构
- 细菌的繁殖与群体形态
- 食品中常见的细菌
第5页：细菌形态概述
不同细菌的形态千差万别、丰富多彩，但就单个有机体而言，基本形态可分为球状、杆状与螺旋状三种。
- 柄杆菌：细胞上有柄、菌丝、附器等细胞质伸出物，呈杆状或梭状并有特征性细柄
- 球衣菌：能形成衣鞘，杆状细胞呈链状排列在衣鞘内而成为丝状
- 支原体：只有细胞膜、没有细胞壁，细胞柔软、形态多变，具有高度多形性
- 此外还发现细胞呈星形和方形的细菌
第6页：细菌的三种基本形态
细菌的三种基本形态：
第7页：球菌的分裂与排列
球菌（coccus）：菌体呈球形或近似球形，以典型的二分裂殖方式繁殖，分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式。
根据细胞分裂方向及分裂后子细胞的空间排列状态，可分为：
第8页：单球菌
- 单球菌
- 分裂后的细胞分散而单独存在的球菌，如尿素微球菌（Micrococcus ureae）。
第9页：双球菌
- 双球菌
- 分裂后两个球菌成对排列，如肺炎双球菌（Diplococcus pneumoniae）。
第10页：链球菌
- 链球菌
- 分裂沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状，如乳链球菌（Streptococcus lactis）。
第11页：四联球菌
- 四联球菌
- 沿两个互相垂直的平面分裂，分裂后每四个细胞呈田字形排列在一起，如四联微球菌（Micrococcus tetragenus）。
第12页：八叠球菌
- 八叠球菌
- 按三个互相垂直的平面分裂，分裂后每八个球菌成立方体形，如藤黄八叠球菌（Sarcina ureae）。
第13页：葡萄球菌
- 葡萄球菌
- 分裂面不规则，多个球菌聚集在一起像一串串葡萄，如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。
第14页：杆菌的形态与排列
- 杆菌
- 细菌中种类最多的类型，因菌种不同菌体细胞的长短、粗细有所差异。
- 形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等
- 排列：链状、栅状、「八」字状以及有鞘衣的丝状等
第15页：杆菌的典型形态
杆菌的典型形态包括：
第16页：链状杆菌与单杆菌
杆菌按细胞排列方式可分为：
- 链状杆菌：多个杆菌首尾相连成链状排列
- 单杆菌：分裂后子细胞分散单独存在
第17页：杆菌细胞两端的形态特征
本页标题为「杆菌细胞两端的形态特征」，源文件未提取到展开文字，可对照原图补充杆菌两端截平、钝圆、尖细等形态差异。
第18页：杆菌的大小变化与代表菌种
一般情况下，同一种杆菌的宽度比较稳定，但长度常随培养时间、培养条件不同而有较大变化。
杆菌举例：
- 大肠杆菌（Escherichia coli）
- 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）
- 北京棒杆菌（Corynebacterium pekinensis）
第19页：螺旋菌的类型
螺旋状的细菌称为螺旋菌，根据其弯曲情况分为三类：
- 弧菌
- 螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形，如霍乱弧菌、逗号弧菌
- 螺旋菌
- 螺旋满2—6环，呈螺旋状，如干酪螺菌
- 螺旋体
- 旋转周数在6环以上，菌体柔软，如梅毒密螺旋体
第20页：螺旋菌、弧菌与螺旋体对照
三类螺旋状细菌的形态对照：
- 螺旋菌：螺旋满 2~6 环
- 弧菌：螺旋不满一圈，呈弧形或逗号形
- 螺旋体：旋转周数在 6 环以上，菌体柔软
第21页：细菌的特殊形态
- 柄细菌
- 肾形菌
- 臂微菌
- 网格硫细菌
- 贝日阿托氏菌（丝状）
- 具有子实体的粘细菌
- 三角形、方形等特殊形态的细菌
第22页：细菌特殊形态示例
本页标题为「细菌的特殊形态」，源文件未提取到展开文字，可对照原图补充各类特殊形态细菌的名称与识别要点。
- 柄细菌、肾形菌、臂微菌等具附器的细菌
- 星形、方形等特殊形状的细菌
- 观察时需与正常形态的球菌、杆菌、螺旋菌相区分
第23页：影响细菌形态的因素
培养时间、培养温度、培养基成分与浓度、pH 值等环境条件对细菌形态都有明显影响。
- 幼龄阶段且生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现特定形态
- 较老培养物或不正常条件下，细胞常出现膨大、梨形、分枝或显著伸长呈丝状等异常形态
- 转移到新鲜培养基或适宜条件下又可恢复原来的形态
第24页：细菌大小的测定
- 测量：测微尺
- 长度单位：微米（μm）
- 表示：球菌记直径，杆菌记宽×长，螺菌记宽、长、螺距
第25页：细菌的大小
本页标题为「细菌的大小」，源文件未提取到展开文字，可对照原图补充球菌直径与杆菌长宽的计量方式及典型数值范围。
- 球菌以直径表示
- 杆菌以宽×长表示
- 螺菌以宽、长、螺距表示
第26页：细菌大小的典型数值
通常球菌直径 0.2—1.5 μm，杆菌长 1—5 μm、宽 0.5—1 μm。
- 大肠杆菌：平均长度 2 μm，宽度 0.5 μm
- 1500 个大肠杆菌头尾相接约等于 3 mm
- 10⁹ 个大肠杆菌约重 1 mg
- 细菌大小随菌种、菌龄而异，染色前后细胞大小也有所不同，记载常为平均值或代表性数值
第27页：细菌细胞的大小表
细菌细胞的大小| 菌名 | 直径或宽×长（μm×μm） |
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| 乳链球菌 | 0.5~1 |
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| 金黄色葡萄球菌 | 0.8~1 |
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| 大肠杆菌 | 0.5×(1~3) |
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| 枯草芽孢杆菌 | (0.8~1.2)×(1.2~3) |
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| 霍乱弧菌 | (0.2~0.6)×(1~3) |
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