页数：19页文件大小：359.0 KB来源： 食品微生物学ppt课件
本课件继续细菌特殊结构的讲解：鞭毛的着生方式、化学组成与四种观察方法，纤毛与芽孢的结构及强抗逆特性；随后介绍细菌以二分裂法繁殖、菌落与菌苔的形成，以及固体、液体、半固体三种培养形态，最后列出食品中常见的十一个细菌属并附本章复习题。
本页标题为「鞭毛的着生方式：周生」，源文件未提取到展开文字，可对照原图补充周生、单端生、两端生等着生方式的比较。
鞭毛的化学组成：主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、脂类和核酸等。
鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒：细胞质区内有一个颗粒状小体即基粒，鞭毛自基粒长出，穿过细胞壁延伸到细胞外部。
鞭毛由鞭毛丝、鞭毛钩与基体三部分构成：
鞭毛的观察：
据菌落形态判断的一般规律：
在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌和螺旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。
产生芽孢的几个属：
芽孢的形态及其在细胞中的位置：
本页标题为「细菌芽孢的各种类型」，源文件未提取到展开文字，可对照原图补充各类型芽孢的形态与着生位置图示。
芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心。
芽孢的特性：
芽孢的抗热机制目前尚不清楚，可能与含水量低、壁厚而致密、芽孢中的酶分子量小且比较耐热等因素有关；过去认为芽孢抗热与 DPA 有关，现已否认了这一假设。
细菌一般为无性繁殖，以二分裂法繁殖。
细菌分裂过程：
本页对应平板培养方式。
不同的微生物种类菌落特征不同，同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。
菌落的特征包括：
本页源文件未提取到文字内容，仅有图片。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
细菌的群体形态除平板培养外还有：
食品中常见的主要细菌属：
概念题：
问答题：
问答题（续）：
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