10 第六章 水产原料中的有毒物质.6.ppt

第1页：第六章 水产原料中的有毒物质

第六章水产原料中的有毒物质

第2页：概述海藻生物毒素是水产品化学危害的主要成

概述海藻生物毒素是水产品化学危害的主要成分。有些赤潮生物产生毒素，这些毒素可以通过贝类、鱼类或藻类等中间传递链，引起人类中毒。根据这些毒素所导致的中毒症状，可分为麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、记忆缺失性贝毒、雪茄毒素和河豚毒素等。

第3页：第一节 河豚毒素

第一节河豚毒素一、河豚毒素的分布河豚、蝾螈、云斑节鱼、斑足蟾、螺类、海显类、花纹爱洁蟹和扇虫。河豚鱼中毒素含量比较丰富的器官与组织主要是卵巢、肝脏、血液。

第4页：二、 河豚毒素的性质

二、 河豚毒素的性质

• 二、河豚毒素的性质
• 1、氨基喹唑啉型化合物，为无色、无味、无嗅的针状结晶。
• 2、溶时性：只溶于酸性水或醇溶液。
• 3、TTX是一种生物碱，在弱酸中相对稳定，在强酸性溶液中则易分体，在碱性溶中中则全部分体。
• 4、TTX对紫外线和阳光有强的抵抗能力，

第5页：•5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用

•5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用

• 5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分体。
• 6、TTX对盐类稳定，用30%的盐腌制1个月。卵巢中仍含有毒素。
• 7、在中性和酸性条件下对热稳定，能耐高温。将卵巢毒素煮沸zh后能使其毒性降低一半。在100加热4h，115℃加热3h，

第6页：三、 鱼毒素的提取分离与分析测定提取技术

三、 鱼毒素的提取分离与分析测定提取技术

• 三、鱼毒素的提取分离与分析测定提取技术：活性碳柱层析法、离子交换树脂——活性碳柱层析法、苦味酸盐精制法。
• 1、活性碳柱层析法卵巢切碎，在80——90℃热水中如热30——40min，冷却后滤除凝固蛋白，滤液在50℃条件下减压浓缩，

第7页：80—

80—

• 80—90℃过滤卵巢切碎—————凝固蛋白———滤液在50℃下减压浓缩30—40min除去分离油层甲醇活性碳柱层析
• ——————下层液——————滤液浓缩——————用水洗脱质
• 除产生的沉淀
• 洗脱液
• ——————用稀醋酸一甲醇一水法混合液洗脱———TTX主要成分
• 酸性条件加热氨水

第8页：2、离子交换树脂—活性碳柱吸附层析出法。

2、离子交换树脂—活性碳柱吸附层析出法。水加热冷却AmberliteIRC-卵巢碎———提取液———冷却———黄色透明液————柱层析分浸泡4次煮沸除pr50树脂（NH4+）用水洗10%离————————醋酸洗脱液

第9页：第二节 贝毒

第二节、贝毒

第10页：贝类中毒

贝类中毒

• 贝类中毒
• 麻痹性贝毒
• 腹泻性贝毒
• 雪茄毒素
• 神经性贝毒
• 记忆缺失性贝毒

第11页：思考题海洋生物毒素的种类

思考题海洋生物毒素的种类

• 思考题海洋生物毒素的种类、分布及来源？