01 食品保健与安全绪论.ppt

第1页：食品保健与安全封面

食品保健与安全

第2页：课程简介

课程简介食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。

第3页：食品不安全因素与食品安全现状

本课程还介绍食品中存在着的不安全因素(食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。

第4页：课堂讨论题

讨论

• 1、机体必需的六大营养素？
• 2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？
• 3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？
• 4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预防措施有哪些？
• 5、喝什么样(蒸馏水、自来水、纯净水、矿泉水……）的水好呢？
• 6、水果是否能代替蔬菜？