08 第一节 食物的免疫调节作用.1.ppt

第1页：第一节 食物的免疫调节作用

第二章：食品的保健功能第一节食物的免疫调节作用现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。

第2页：免疫系统的基本功能

一、免疫系统的基本功能免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。

第3页：免疫系统的三项基本功能

基本功能如下：

• 通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。
• 机体对自身组织抗原耐受状态，但可清除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细胞，以维持自身稳定。
• 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。

第4页：免疫调节食物：萝卜花椰黄瓜

二：具有免疫调节的食物

• 1，萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。
• 2，花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。
• 3，黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。

第5页：免疫调节食物：苦瓜大蒜山药

二：具有免疫调节的食物(续)

• 4，苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。
• 5，大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。
• 6，山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。

第6页：免疫调节食物：银耳至文蛤

二：具有免疫调节的食物(续)

• 7，银耳含有银耳多糖。
• 8，黑木耳含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。
• 9，百合主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。
• 10，香菇香菇多糖。
• 11，海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。
• 12，文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。

第7页：免疫调节食物：灵芝至人参

二：具有免疫调节的食物(续)

• 13，灵芝可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。
• 14，茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。
• 15，大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。
• 16，猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。
• 17，肉桂
• 18，桑椹
• 19，人参