04 第四章 各类食物的营养价值.pptx

第1页：第四章 各类食物的营养价值

第四章 各类食物的营养价值

食物的营养价值

指食物中所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。它的高低取决于食物中营养素的种类、数量、相互间的比例以及消化、吸收与利用率。

第2页：谷类的营养成分

第一节 谷类食物的营养价值

一、谷类的营养成分

第3页：谷类的矿物质与维生素

• （四）矿物质：含量 1.5～3.0%，主要存在于壳、皮和糊粉层中
• （五）维生素：谷类是机体 B 族维生素，尤其是维生素B1 和维生素PP 的主要食物来源

第4页：加工烹调与储存的影响

二、加工烹调及储存对谷类营养价值的影响

• （一）谷类的加工
• （二）谷类的贮存

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第6页：第二节 豆类及其制品

第二节 豆类及其制品的营养价值

• 一、大豆的营养价值：（一）大豆的营养成分；（二）大豆中的抗营养因素
• 二、其它豆类的营养价值

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第8页：第三节 蔬菜、水果

第三节 蔬菜、水果的营养价值

• 一、蔬菜、水果的营养成分
• 二、加工烹调对蔬菜水果营养价值的影响

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第10页：第四节 畜禽肉及鱼类

第四节 畜禽肉及鱼类食物的营养价值

• 一、畜肉类的营养价值
• 二、禽肉的营养价值
• 三、鱼类的营养价值
• 四、加工、烹调对营养素的影响

第11页：

第12页：第五节 乳类及其制品

第五节 乳类及其制品的营养价值

• 一、乳类的营养价值
• 二、乳制品的营养价值

第13页：第六节 蛋类

第六节 蛋类的营养价值

• 一、蛋类的营养价值
• 二、加工、烹调对蛋类营养价值的影响