页数：23页文件大小：2.81 MB来源： 卫生学ppt课件
本课件阐述合理营养的概念与基本要求，逐一介绍粮谷类、豆类坚果、蔬菜水果、畜禽鱼肉蛋奶等食物的营养价值，并讲解营养调查的膳食调查、体格检查与生化检查三部分内容，最后给出三种膳食结构类型与中国居民膳食指南八条建议。
第三章 食物与健康
本节围绕合理营养展开，介绍食物的营养价值、营养调查及其评价、膳食结构与平衡膳食。
基本要求：
评价指标包括：营养素种类是否齐全、含量多少、相互比例是否合适，以及是否易于人体消化、吸收和利用。
粮谷类食物的营养价值
豆类：蛋白质含量丰富，约20-40%，且富含赖氨酸，与粮谷类混合食用可起蛋白质互补作用；豆类脂肪含丰富的多不饱和脂肪酸，如豆油中亚油酸占50%以上。
坚果类：含丰富的脂肪、蛋白质，以及较高的无机盐。
蔬菜、水果类：是膳食纤维、矿物质和维生素C的主要来源，蛋白质含量极低。
蔬菜、水果中的各种芳香物质、有机酸和色素在食品加工中起重要作用。
畜、禽肉、蛋及鱼类含有丰富的优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，是膳食中优质蛋白质和多种微量营养素的重要来源。
奶及奶制品：全脂牛奶含蛋白质3%，脂肪3.2%，碳水化物含量较低（主要为乳糖）。
牛奶含钙丰富、吸收率高，是钙的最好来源。
目的：了解不同生理状态、生活环境、劳动条件下各种人群膳食营养是否合理，并据此对个人、家庭和集体提出改善措施以确保人群健康，为有计划地改善和提高膳食质量提供科学依据。
膳食调查：通过不同方法了解每人每日各种食物的摄入量，利用食物成分表计算出所摄入的热能和各种营养素是否达到供应量标准。
结果整理——对调查结果进行以下几方面统计：
结果评价：将膳食调查结果与「每日膳食中营养素供给量标准」进行比较，根据其满足用膳者热能及各种营养素需求的程度作出评价。
体格检查：通过临床检查了解被调查者生长发育及健康状况，以及有无营养缺乏病。
本页以图示形式展示皮褶厚度测量的部位与方法，用于评价人体脂肪储备与营养状况，建议对照原课件图片查看。
生化检查：通过生化实验对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的储存及代谢情况，是早期发现营养缺乏的重要手段。
我国居民营养现状：中国目前的营养状况是「不足」与「过量」并存，营养不良依然存在，营养过剩导致的疾病呈上升趋势。
当今世界的膳食结构大体分为三种类型：
本页展示美国农业部（USDA）食物指南金字塔，以图示形式给出各类食物的推荐摄入比例，建议对照原课件图片查看。
本页为中国居民平衡膳食宝塔图示，以分层形式直观展示谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类豆类及油脂等各类食物的每日推荐摄入量，建议对照原课件图片查看具体数量。
中国居民膳食指南：
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