04 第三节 调和机.3.doc

第1页：调和机概述与打蛋机组成

第三节 调和机

1、调和机混合对象

粘性高的非牛顿物料。

• 因粘度高、流动性差，对流混合与涡流对流混合几乎不存在，混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的
• 要求调和机的搅拌器必须经过容器的各个部位，以免造成混合不均，这一点与液体搅拌机不同

3、分类：按操作主要用途及习惯分为打蛋机与调和机（调粉机或和面机）。

二、打蛋机——1、打蛋机结构与工作原理

组成：电动机、传动系统、搅拌器、搅拌容器、容器升降机构、机座等。

第2页：打蛋机搅拌头组成

2、搅拌器——（1）搅拌头组成

1. 内齿轮
2. 行星轮
3. 转臂
4. 搅拌桨

公转与自转之间的关系见本节图示。

第3页：搅拌桨自转与公转转速

（2）搅拌桨

• nz：搅拌桨自转转速，一般 150~500r.p.m
• nG：搅拌桨公转转速，一般 70~270r.p.m

行星齿轮传动关系：n自转=(1－Z内/Z行)·n公转。搅拌桨运动轨迹见本节图示。

第4页：调和容器与升降机构

桨的安装与更换要求：方便、快速。

3、调和容器及容器升降机构

• 材料：不锈钢
• 结构：容器升降机、行星齿轮轴、传扭销套、柱销、桨轴

第5页：调粉机概述与面团种类

三、调粉机——1、概述

• 适用对象：粘度较高的物料，如各种面团
• 工作转速较低，范围 20~80rpm，常用 30~40rpm，功率消耗大

说明：源文件中酥性面团与韧性面团均标注为「含油」，面筋含量、弹性与可塑性的对比数值缺失，表中特征为按面团工艺常识整理，建议对照原课件核对。

分类（按容器轴线分）：卧式（容器轴线水平，含单轴式、双轴式、切分式、重叠式）与立式（容器轴线垂直）。

第6页：卧式调粉机的组成

2、卧式调粉机组成：搅拌桨、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等。

第7页：

本页源文件仅识别出图形残留字符，未提取到有效文字内容，仅有图片。建议对照原课件图片补充本页要点说明。

第8页：三种搅拌桨的适用面团

3、搅拌桨：不同形式的搅拌桨，搅拌效果不同、适合面团不同、功率消耗不同、调和时间不同。

容器推荐尺寸 R、L、h 与调和容量有关；一般 h>R，最大 h=2R，以防止面粉飞溅。搅拌器回转半径小于 R，一般小 10~20mm。

第9页：调粉容器推荐尺寸

5、容器翻转机构

• 手动翻转机构：简单、成本低、适合小容器
• 机动翻转机构：复杂、成本高、适合大容器

第10页：调粉机配用电机功率

6、搅拌功率：目前尚无理论计算公式，有关和面机技术条件规定：N空≤25%N电机额定功率，N负载≥N额定功率。

7、立式调粉机结构：容器、桨轴、密封圈、轴承端盖、翻转轴承、容器侧壁不锈钢内壁、机架。

第11页：立式调粉机传动系统

传动系统见本节图示。