肉品科学与技术实验指导全套23文件共54页教学PPT课件
文件数量：23个，总大小：5.25 MB，总页数：54页
本目录汇总《肉品科学与技术实验指导》全套课件，覆盖取样与水分、蛋白质、脂肪、灰分等化学指标测定，肉色、pH、保水性、嫩度与乳化力等肉质评定实验，以及肉干肉松、香肠灌肠、烧鸡烤鸡熏鸡等加工工艺，并附标准溶液与指示剂配制方法。
肉品科学与技术实验指导整套ppt课件文件列表
序号目录页数大小操作
- 1 01 实验一 肉与肉制品取样方法.doc2页53.0 KB
- 2 02 实验二 肉与肉制品水分含量测定.doc2页17.5 KB
- 3 03 实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定.doc3页26.5 KB
- 4 04 实验四 肉中脂肪含量的测定.doc3页87.5 KB
- 5 05 实验五 肉与肉制品中灰分的测定.doc1页17.5 KB
- 6 06 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定.doc2页21.0 KB
- 7 07 实验七 肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定.doc3页52.0 KB
- 8 08 实验八 肉制品中淀粉含量的测定.doc3页50.0 KB
- 9 09 实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定.doc1页20.0 KB
- 10 10 实验十 肉及腌肉制品中肉色素的测定.doc2页18.0 KB
- 11 11 实验一 水份活性的测定.doc2页195.5 KB
- 12 12 实验二 肉色的测定.doc3页25.0 KB
- 13 13 实验三 肉pH值的测定.doc2页22.5 KB
- 14 14 实验四 肉保水性的测定.doc2页19.0 KB
- 15 15 实验五 肉嫩度的测定.doc2页4.37 MB
- 16 16 实验六 肉乳化力的测定.doc2页20.0 KB
- 17 17 实验一 肉干及肉松的加工.doc2页31.5 KB
- 18 18 实验二 香肠及灌肠的加工.doc6页85.5 KB
- 19 19 实验三 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工.doc3页26.0 KB
- 20 20 实验四 茶肠及松仁小肚的加工.doc1页19.5 KB
- 21 21 附件1 标准溶液的配制与标定.doc5页60.5 KB
- 22 22 附件2 常用6N酸碱溶液的配制.doc1页19.0 KB
- 23 23 附件3 常用指示剂的配制.doc1页19.5 KB
