07 实验七 葡萄干的加工.doc

第1页：葡萄干加工工艺流程

本页交代实验目的与原料，并给出葡萄干加工的工艺流程与操作要点。

实验目的

掌握水果干制品的加工方法和设备。

原料

葡萄，0.1~0.2%碳酸氢钠水溶液。

工艺流程：原料选择→清洗→晾晒或烘烤→回软→包装→成品。

1. 原料验收：以无核白葡萄为原料。
2. 清洗：将采收后太大的果串剪为几小串，再将果串在1.5%~3%的氢氧化钠溶液中浸渍5s后，立即放到清水中漂洗干净。
3. 烘烤：在60~70℃的烘房中烘干，干燥至果实含水量约为15%时为止。

第2页：葡萄干回软包装与成品

本页承接包装工序，并说明葡萄干成品的品质特点。

（4）包装：将果串用聚乙烯塑料袋包装，每袋约20kg，密封后放置15~20d，除去果梗，再用食品袋每袋500g真空包装，即为成品。

产品碧绿晶莹，颗粒均匀，皮薄无核，肉质细软，风味独特。