页数：1页文件大小：54.5 KB来源： 食品工艺学实验指导ppt课件
本课件为食品工艺学实验的咸蛋加工实验，要求学生了解咸蛋的加工工艺，内容包括食盐渗透压抑制微生物与降低蛋白酶活性的防腐原理、每1000枚鸭蛋的盐泥涂布配方、盐泥调制与上料操作，以及春秋35~40天、夏季20~25天的成熟期。
本页交代实验目的、原理、配方与设备，并给出三道操作要点与讨论题。
| 配料 | 用量 |
|---|---|
| 食盐 | 7.5kg |
| 干黄泥 | 8.5kg |
| 净水 | 4kg |
设备和用具：小缸或小坛，天平，照蛋器等。
六、讨论题：哪些措施可以延长咸蛋的保质期？
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