第1页：呼吸强度测定原理与气流法
本页交代目的原理、材料试剂与仪器，并给出气流法的装置连接与气密性检查。
- 目的及原理
- 呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素；测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要数据。通常用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸释放的CO2量，单位为每公斤每小时释放CO2毫克数。
- 反应式
- 2NaOH＋CO2→Na2CO3＋H2O；Na2CO3＋BaCl2→BaCO3↓＋2NaCl；2NaOH＋H2C2O4→Na2C2O4＋2H2O。
- 测定方式
- 分为气流法和静置法两种。气流法设备较复杂但结果准确，果蔬处在气流畅通环境中，接近自然状态，可在恒定条件下长时间多次连续测定；静置法简便但准确性较差。
- 材料试剂与仪器
- 苹果、梨、柑桔、番茄、黄瓜、青菜等；钠石灰、20%氢氧化钠、0.4mol/L氢氧化钠、0.1mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林；真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml烧杯、培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台称。
- 按图连接好大气采样器（暂不串接吸收管），检查不使有漏气；开动大气采样器中的空气泵，如果装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。
第2页：气流法静置法操作与计算
本页给出气流法与静置法的操作步骤及呼吸强度计算公式。
- 用台称称取果蔬材料1公斤放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关将空气流量调在0.4升/分，将定时钟旋钮按反时针方向转到30分钟处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。
- 空白滴定：用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 10ml放入吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇动后将碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗五次直至显中性；加少量饱和BaCl2溶液和酚酞指示剂二滴，然后用0.1mol/L H2C2O4（草酸）滴定至粉红色消失即为终点，记下滴定量，重复一次取平均值即为空白滴定量（V1）；两次滴定相差超过0.1ml须重新滴定。
- 样品测定：呼吸室抽空半小时后立即接上吸收管，把定时针重新转到30分钟处，调整流量保持0.4升/分；待样品测定半小时后取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱和BaCl2 5ml和酚酞指示剂二滴，用草酸滴定，记下滴定量（V2）。
- 静置法：用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1公斤果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4~5次），加饱和BaCl2 5ml、酚酞2滴，用0.1mol/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定，计算同气流法。
- 呼吸强度
- （CO2 mg/kg·h）= (V1−V2)×M×44/(W×h)
- M
- H2C2O4摩尔浓度（mol/L）
- W
- 样品重量（kg）
- h
- 测定时间（小时）
- 44
- CO2的毫摩尔质量
4. 记录与计算：列出计算式并计算结果。
第3页：呼吸作用与成熟衰老思考
本页给出本实验的思考题，要求结合前面气流法与静置法测得的呼吸强度数据作答。
5. 思考题：呼吸在果实成熟衰老中的作用是什么？
