15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3.doc_食品工艺学_公开课网
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公开课网日照职业技术学院 食品工艺学15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3.doc

15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3.doc

页数：5页文件大小：24.0 KB来源：《食品工艺学ppt课件》

第三节腌制类肉罐头腌制类肉罐头的最大特点是经腌制后，赋于制品鲜艳的红色和较高的持水性，使制品组织紧密，富有弹性，柔嫩多汁。这类制品常见的有午餐肉、咸羊肉、猪肉火腿等罐头。下面以午餐肉为例介绍该类罐
细斩腿肉（净瘦肉）细斩肋肉（肥瘦肉）冰屑淀粉玉果粉（肉蔻粉）白胡椒粉8kg8.5kg17.5kg8kg5kg3kg20g50g--25.5kg16.5kg5kg3kg20g50g4装罐装罐量分别为
项目优级品一级品合格品色泽呈鲜艳的粉红色。切面呈淡粉红色，允许表面略带黄色。切面呈浅粉红色，表面无严重变色。滋味气味具有午餐肉罐头应有的滋味和气味，无异味。组织形态组织紧密细嫩，有良好的弹性感；表

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