32 2.3.2 面团的调制.3.2.doc_食品工艺学_公开课网
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公开课网日照职业技术学院 食品工艺学32 2.3.2 面团的调制.3.2.doc

32 2.3.2 面团的调制.3.2.doc

页数：2页文件大小：20.0 KB来源：《食品工艺学ppt课件》

第三节面团的调制饼干加工的第一步就是面团的调制，包括选择原料和调粉（也称捏合、和面）。一般认为饼干制造工艺中，原料的选择占决定是否成功的50%的因素。其次，调粉操作占25%，焙烤占20%，而其他如
2、韧性面团的调制方法1面团的充分搅拌2淀粉的添加3面团温度的控制4加水量的掌握5配料次序6面团调制结束时的判断7静置8辅料的影响第四节面团的辊轧一、韧性饼干、苏打饼干面团辊轧的目的1、改善面团的

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