40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3.doc_食品工艺学_公开课网
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公开课网日照职业技术学院 食品工艺学40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3.doc

40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3.doc

页数：2页文件大小：20.5 KB来源：《食品工艺学ppt课件》

第三节果蔬干制加工一、原料处理大部分果蔬均可干制（除芦笋、黄瓜、番茄等）。对原料的总体要求：果品干物质含量高，纤维素含量低，风味好，核小皮薄；蔬菜原料要求肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽
防虫处理烟熏，严格控制甲基溴的使用量速化复水处理压片、刺孔和破坏细胞等压块脱水蔬菜的压块必须同时利用水、热与压力的作用，常用螺旋压榨机。环境要求：低温干燥清洁通风气调（RH<30%）

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