医药科学PPT课件大全

课件目录： 01 第一章 面点概述.pptx ， 02 第二章 面点原料.pptx ， 03 第三章 面点常用设备与器具.pptx ， 04 第四章 面团调制原.pptx ， 05 第五章 面团调制工艺（一）.pptx ， 06 第六章 面团调制工艺（二）.pptx ， 07 第七章 面团调制工艺（三）.pptx ， 08 第八章 面点的调味与制汤.pptx ， 09 第九章 馅心制作工艺.pptx ， 10 第十章 面臊制作工艺.pptx ， 11 第十一章 面点成形工艺.pptx ， 12 第十二章 面点成熟工艺.pptx ， 13 第十三章 筵席面点的配备.pptx ， 14 第十四章 面点的创新与开发.pptx 。

课件目录： 01 第一章　常规分析技术.doc ， 02 第二章　样品的采取、制备、处理与保存.doc ， 03 第三章　水分的测定.doc ， 04 第四章　灰分的测定及灰化方法.doc ， 05 第五章　酸度的测定.doc ， 06 第六章　食品中蛋白质的测定.doc ， 07 第七章　食品中脂肪的测定.doc ， 08 第八章　碳水化合物的测定.doc ， 09 第九章　多糖的测定.doc ， 10 第十章　蛋白质的测定.doc 。

课件目录： 01 第一节 滴定分析法.1.doc ， 02 第二节 重量分析法.2.doc ， 03 第三节 吸光光度法.3.doc ， 04 第二章 样品的采集.doc ， 05 第三章 食品中水分的测定.doc ， 06 第四章 食品中灰分的测定.doc ， 07 第五章 食品酸度的测定.doc ， 08 第六章 食品中蛋白质的测定.doc ， 09 第七章 食品中脂肪的测定.doc ， 10 第八章 食品中氨基酸总量的测定.doc ， 11 第九章 食品中还原糖的测定.doc ， 12 第十章 食品中蔗糖的测定.doc ， 13 第十一章 食品中淀粉的测定.doc ， 14 第十二章 食品中维生素的测定.doc ， 15 第十三章 食品中矿物质元素的测定.doc ， 16 主要参考文献.doc ， 17 食品分析技术实验指导书.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第一章 稻谷制米技术.doc ， 03 第二章 稻谷精深加工技术.doc ， 04 第三章 小麦制粉技术.doc ， 05 第四章 焙烤食品加工技术.doc ， 06 第五章 淀粉生产技术.doc ， 07 第六章 淀粉制糖技术.doc ， 08 第七章 植物油脂制取技术.doc ， 09 第八章 油脂的精炼与深加工技术.doc ， 10 第九章 植物蛋白质的提取和技工技术.doc ， 11 第十章 大豆制品的加工技术.doc ， 12 实验守则.doc ， 13 实验目录.doc ， 14 实验一 大米等级的检验.doc ， 15 实验二 湿面筋含量及品质的测定.doc ， 16 实验三 蛋黄饼干的制作.doc ， 17 实验四 曲奇饼干的制作.doc ， 18 实验五 芝麻小饼的制作.doc ， 19 实验六 蛋糕的制作.doc ， 20 实验七 面包的制作.doc ， 21 实验八 内酯豆腐的制作.doc ， 22 实验九 桃酥的制作.doc ， 23 实验十 花旗糖纳子的制作.doc ， 24 实验十一 生酥面的制作.doc ， 25 实验十二 开面的制作.doc ， 26 实验十三 硬面的制作.doc ， 27 实验十二 水果派的制作.doc ， 28 实验十五 泡夫的制作.doc ， 29 实验十六 仕果曲奇的制作.doc ， 30 实验十七 司康饼的制作.doc ， 31 实验十八 油面筋的制作.doc ， 32 实验十九 米果的制作.doc ， 33 实验二十 粢饭糕的制作.doc ， 34 参观教学实习提纲.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第一章 水.doc ， 03 第二章 碳水化合物.doc ， 04 第三章 脂质.doc ， 05 第四章 蛋白质.doc ， 06 第五章 维生素.doc ， 07 第六章 矿物质.doc ， 08 第七章 酶.doc ， 09 第八章 风味物质.doc ， 10 第九章 食品中的天然色素.doc ， 11 第十章 萜类与生物碱.doc ， 12 第十一章 食品添加剂.doc ， 13 第十二章 食品中的有害物质.doc 。

课件目录： 01 实验一 肉与肉制品取样方法.doc ， 02 实验二 肉与肉制品水分含量测定.doc ， 03 实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定.doc ， 04 实验四 肉中脂肪含量的测定.doc ， 05 实验五 肉与肉制品中灰分的测定.doc ， 06 实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定.doc ， 07 实验七 肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定.doc ， 08 实验八 肉制品中淀粉含量的测定.doc ， 09 实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定.doc ， 10 实验十 肉及腌肉制品中肉色素的测定.doc ， 11 实验一 水份活性的测定.doc ， 12 实验二 肉色的测定.doc ， 13 实验三 肉pH值的测定.doc ， 14 实验四 肉保水性的测定.doc ， 15 实验五 肉嫩度的测定.doc ， 16 实验六 肉乳化力的测定.doc ， 17 实验一 肉干及肉松的加工.doc ， 18 实验二 香肠及灌肠的加工.doc ， 19 实验三 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工.doc ， 20 实验四 茶肠及松仁小肚的加工.doc ， 21 附件1 标准溶液的配制与标定.doc ， 22 附件2 常用6N酸碱溶液的配制.doc ， 23 附件3 常用指示剂的配制.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第一节 原料大麦.1.doc ， 03 第二节 辅助原料.2.doc ， 04 第三节 啤酒花及其制品.3.doc ， 05 第四节 酿造用水.4.doc ， 06 第一节 大麦的预处理.1.doc ， 07 第二节 麦芽制造工艺与质量评价.2.doc ， 08 第一节 原料粉碎.1.doc ， 09 第二节 糖化理论.2.doc ， 10 第三节 麦芽汁过滤.3.doc ， 11 第四节 麦芽汁煮沸.4.doc ， 12 第五节 麦芽汁处理.5.doc ， 13 第六节 糖化车间收得率计算.6.doc ， 14 第一节 啤酒酵母.1.doc ， 15 第二节 啤酒发酵机制.2.doc ， 16 第三节 啤酒发酵技术.3.doc ， 17 第一节 啤酒的过滤与分离.1.doc ， 18 第二节 啤酒的罐装.2.doc ， 19 第一节 啤酒的稳定性.1.doc ， 20 第二节 啤酒的典型性.2.doc ， 21 第三节 成品啤酒的质量标准与质量评价.3.doc 。

课件目录： 01 第一章 绪 论.doc ， 02 第二章 我国质量认证制度及主要类型.doc ， 03 第三章 质量认证原则及认证机构.doc ， 04 第四章 国际质量认证概况.doc ， 05 第五章 产品质量认证程.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第一章 营养学基础.doc ， 03 第二章 烹饪原料的营养特点.doc ， 04 第三章 平衡膳食.doc ， 05 第四章 满足不同人群的营养需要.doc ， 06 第五章 食品污染.doc ， 07 第六章 食源性疾病及其预防.doc ， 08 第七章 食品的卫生与管理.doc ， 09 第八章 餐饮企业卫生管理.doc 。

课件目录： 01 第一章 绪论.docx ， 02 第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化.docx ， 03 第三章 食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素.docx ， 04 第四章 各类食品外源化学物 .docx ， 05 第五章 食品毒理学实验基础 .docx ， 06 第六章 食品中化学物质的基础毒性评价.docx ， 07 第七章 食品中化学物质的遗传毒理学.docx ， 08 第八章 食品中化学物质的生殖和发育毒性 .docx ， 09 第九章 食品中化学物的化学致癌作用.docx ， 10 第十章 食品中化学物质的免疫毒性.docx ， 11 第十一章 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学.docx ， 12 第十二章 体外试验与新生物技术在毒理学中的应用.docx ， 13 第十三章 食品安全性毒理学评价.docx 。

课件目录： 01 绪论.docx ， 02 第一章 水分.docx ， 03 第二章 碳水化合物.docx ， 04 第三章 蛋白质.docx ， 05 第四章 脂类.docx ， 06 第五章 油脂加工中的化学.docx ， 07 第六章 色素.docx ， 08 第七章 风味.docx ， 09 第八章 食品添加剂.docx 。

课件目录： 01 第一篇肉制品加工模块绪论.0.doc ， 02 1.1.1 肉制品加工的原料特性.1.1.doc ， 03 1.1.2 肉制品加工的辅料特性.1.2.doc ， 04 1.2.1 腌腊肉制品的分类.2.1.doc ， 05 1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工.2.2.doc ， 06 1.2.3 几类常见西式火腿的加工.2.3.doc ， 07 1.2.4 火腿生产常见质量问题.2.4.doc ， 08 1.3.1 灌肠肉制品的分类及其特色.3.1.doc ， 09 1.3.2 香肠的一般加工工艺.3.2.doc ， 10 1.3.3 几种常见香肠的加工方法.3.3.doc ， 11 1.3.4 其它类灌肠制品的加工.3.4.doc ， 12 1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题.3.5.doc ， 13 1.4.1 清蒸类罐头.4.1.doc ， 14 1.4.2 调味类罐头.4.2.doc ， 15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3.doc ， 16 1.4.4 烟熏类肉罐头.4.4.doc ， 17 1.4.5 软罐头.4.5.doc ， 18 1.5.1 酱卤肉制品加工.5.1.doc ， 19 1.5.2 熏烤肉制品的加工.5.2.doc ， 20 1.5.3 脱水（干制）肉制品的加工.5.3.doc ， 21 1.5.4 油炸肉制品的加工.5.4.doc ， 22 1.5.5 速冻肉制品的加工.5.5.doc ， 23 1.5.6 低温肉制品的加工.5.6.doc ， 24 第一章绪论.1.doc ， 25 2.2.1 小麦粉.2.1.doc ， 26 2.2.2 糖.2.2.doc ， 27 2.2.3 油脂.2.3.doc ， 28 2.2.4 乳及乳制品.2.4.doc ， 29 2.2.5 蛋制品.2.5.doc ， 30 2.2.6 疏松剂.2.6.doc ， 31 2.3.1 饼干的名称和分类.3.1.doc ， 32 2.3.2 面团的调制.3.2.doc ， 33 2.3.3 饼干的成型.3.3.doc ， 34 2.4.1 概论.4.1.doc ， 35 2.4.2 面包制作原理.4.2.doc ， 36 3.1.1 果蔬原料的种类.1.1.doc ， 37 3.1.2 果蔬的化学成分及加工特性.1.2.doc ， 38 3.2.1 果蔬原料贮存与预加工.2.1.doc ， 39 3.2.2 果蔬罐头加工.2.2.doc ， 40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3.doc ， 41 3.2.4 果蔬腌渍加工.2.4.doc ， 42 3.2.5 果蔬保鲜加工.2.5.doc ， 43 3.3.1 软饮料用水及处理方法.3.1.doc ， 44 3.3.2 配料.3.2.doc ， 45 3.4.1 概述.4.1.doc ， 46 3.4.2 碳酸饮料加工工艺.4.2.doc ， 47 3.4.3 果蔬汁加工工艺.4.3.doc ， 48 3.4.4 其他软饮料加工.4.4.doc ， 49 4.1 乳品加工的单元操作.1.doc ， 50 4.2 乳品中的微生物.2.doc ， 51 4.3 冰淇淋生产.3.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第1章 蛋白类生物活性物质.doc ， 03 第2章 活性肽类.doc ， 04 第3章 活性多糖.doc ， 05 第4章 功能性甜味剂.doc ， 06 第5章 自由基清除剂.doc ， 07 第6章 矿物质.doc ， 08 第7章 维生素.doc ， 09 第8章 功能性油脂.doc ， 10 第9章 延缓衰老的功能性食品.doc ， 11 第10章 减肥功能性食品.doc ， 12 第11章 缓解体力疲劳的功能性食品.doc ， 13 第12章 辅助抑制肿瘤的功能性食品.doc ， 14 第13章 辅助降血脂的功能性食品.doc ， 15 第14章 美容功能性食品.doc ， 16 第15章 增强免疫力的功能性食品.doc ， 17 第16章 调节肠道菌群的功能性食品.doc ， 18 第17章调节血糖的功能性食品.doc ， 19 第18章 辅助改善记忆的功能性食品.doc ， 20 第19章 缓解视疲劳的功能性食品.doc ， 21 第20章 改善睡眠的功能性食品.doc ， 22 第21章 改善生长发育的功能性食品.doc ， 23 第22章 辅助降血压的功能性食品.doc ， 24 第23章 改善营养性贫血的功能性食品.doc ， 25 第24章 功能性食品的评价.doc ， 26 第25章 功能性食品的加工技术.doc ， 27 第26章 功能性食品的配方.doc ， 28 第27章 功能性食品的管理.doc ， 29 第28章 食品功能性成分的测定.doc 。

课件目录： 01 绪论.doc ， 02 第一节 概 述.1.doc ， 03 第二节 搅拌机.2.doc ， 04 第三节 调和机.3.doc ， 05 第四节 混合机.4.doc ， 06 第五节 均质机.5.doc ， 07 第一节 辊压理论.1.doc ， 08 第二节 辊压机械.2.doc ， 09 第一节 概述.1.doc ， 10 第二节 模压成型机械.2.doc ， 11 第三节 挤出成型.3.doc ， 12 第四节 搓圆成型.4.doc ， 13 第五节 包馅成型.5.doc ， 14 第一节 概述.1.doc ， 15 第二节 加热原理.2.doc ， 16 第三节 远红外辐射元件及涂料.3.doc ， 17 第四节 食品烤炉的炉体设计及结构尺寸确定.4.doc ， 18 第五节 电功率计算.5.doc ， 19 第六节 食品烤炉的其他设计.6.doc ， 20 第一节 概述.1.doc ， 21 第二节 旋转壳体的受力分析.2.doc ， 22 第三节 内压容器设计.3.doc ， 23 第四节 外压容器设计.4.doc ， 24 第一节 概述.1.doc ， 25 第二节 列管式换热器.2.doc ， 26 第三节 板式换热器.3.doc ， 27 第一节 概述.1.doc ， 28 第二节 间歇式离心机.2.doc ， 29 第三节 连续式离心机.3.doc ， 30 第四节 分离机.4.doc ， 31 第五节 高速旋转轴的临界转速.5.doc ， 32 第一节 概述.1.doc ， 33 第二节 蒸发设备的流程.2.doc ， 34 第三节 蒸发设备各种结构形式.3.doc ， 35 第四节 蒸发器附属设备.4.doc 。

课件目录： 01 第一节 中国烹饪概述.1.doc ， 02 第二节 烹饪工艺的基本要素.2.doc ， 03 第一节 烹饪原料的鉴别.1.doc ， 04 第二节 烹饪原料的选择.2.doc ， 05 第一节 植物原料的初加工.1.doc ， 06 第二节 畜类原料的初加工.2.doc ， 07 第三节 禽类原料的初加工.3.doc ， 08 第四节 水产原料的初加工.4.doc ， 09 第一节 烹饪原料的干制及涨发概述.1.doc ， 10 第二节 水渗透涨发工艺原理及实例.2.doc ， 11 第三节 热膨胀涨发工艺原理及实例.3.doc ， 12 第四节 其他加工制品的处理.4.doc ， 13 第一节 刀工工艺概述.1.doc ， 14 第二节 刀法种类及适应范围.2.doc ， 15 第三节 剞花刀工艺.3.doc ， 16 第四节 基本料形及应用特征.4.doc ， 17 第五节 肉糜的制作及应用.5.doc ， 18 第六节 花色热菜的坯形加工.6.doc ， 19 第一节 淀粉胶体的性质.1.doc ， 20 第二节 挂糊和拍粉技术.2.doc ， 21 第三节 上浆技术.3.doc ， 22 第四节 勾芡技术.4.doc ， 23 第一节 单一菜肴的组配 .1.doc ， 24 第二节 整套菜肴的组配.2.doc ， 25 第三节菜肴的营养组配及其人员的要求.3.doc ， 26 第一节烹饪原料制熟处理的目的和意义.1.doc ， 27 第二节 烹调加热设备.2.doc ， 28 第三节 传热学基本原理.3.doc ， 29 第四节 火候和火候的运用.4.doc ， 30 第一节 预熟处理和成采制熟处理.1.doc ， 31 第二节 单一加热技法和复合加热技法.2.doc ， 32 第一节 食品和菜肴的风味.1.doc ， 33 第二节 味和调味.2.doc ， 34 第三节 增香和调香.3.doc ， 35 第四节 调色和配色.4.doc ， 36 第五节 调形和调质.5.doc ， 37 第一节 冷菜工艺概述.1.doc ， 38 第二节 冷菜的加工制作.2.doc ， 39 第三节 冷菜拼摆装盘.3.doc ， 40 第四节 冷菜的卫生控制.4.doc ， 41 第一节 菜肴的造型与盛装技术.1.doc ， 42 第二节 菜肴的装饰美化技术 .2.doc ， 43 第三节 雕刻工艺.3.doc ， 44 第四节 中国菜肴的命名规律与原则.4.doc ， 45 第一节 烹饪原料在成菜过程中的变化.1.doc ， 46 第二节 菜肴成品的质量控制.2.doc ， 47 第三节 菜肴质量的评价方法 .3.doc ， 48 第一节 家庭日常饮食.1.doc ， 49 第二节 大锅菜的质量控制.2.doc ， 50 第三节 中式快餐品种的选型和创新.3.doc ， 51 实验一-八：冷拼综合测试.doc 。

课件目录： 01 实验一 肉松的加工.doc ， 02 实验二 肉干的加工.doc ， 03 实验三 肉脯的加工.doc ， 04 实验四 脱水蒜片.doc ， 05 实验五 黄花菜的干制.doc ， 06 实验六 油炸土豆片.doc ， 07 实验七 葡萄干的加工.doc ， 08 实验八 杏干.doc ， 09 实验九 膨化糯米米饼的制作.doc ， 10 实验十 小米锅巴的制备.doc ， 11 实验十一 糖水桔子罐头.doc ， 12 实验十二 青豌豆罐头.doc ， 13 实验十三 糖水桃子罐头.doc ， 14 实验十四 熏鱼罐头.doc ， 15 实验十五 虎皮鸡蛋罐头.doc ， 16 实验十六 红烧扣肉罐头.doc ， 17 实验十七 八宝饭罐头.doc ， 18 实验十八 柑桔汁罐头.doc ， 19 实验十九 果脯蜜饯.doc ， 20 实验二十 苹果酱的制作.doc ， 21 实验二十一 纯果冻的制作.doc ， 22 实验二十二 火腿肠的制作.doc ， 23 实验二十三 鱼肉肠生产工艺实验.doc ， 24 实验二十四 泡菜的制作.doc ， 25 实验二十五 无铅皮蛋加工工艺.doc ， 26 实验二十六 咸蛋的加工.doc ， 27 实验二十七 果蔬速冻保藏试验.doc ， 28 实验二十八 冷冻淡水鱼片的制作.doc ， 29 实验二十九 贮藏环境中氧气和二氧化碳.doc ， 30 实验三十 贮藏环境中的温、湿度的测定.doc ， 31 实验三十一 果蔬呼吸强度测定.doc ， 32 实验三十二 果蔬类的气调贮藏.doc ， 33 实验三十三 面包的制作.doc ， 34 实验三十四 蛋糕的制作.doc ， 35 实验三十五 韧性饼干.doc ， 36 实验三十六 酥性饼干.doc 。